白冰糖、黄冰糖有啥区别?哪个更营养?搞明白了再买不吃亏
大家好 , 感谢阅读我分享的文章 , 这次我要和大家说的是:『白冰糖、黄冰糖有啥区别?哪个更营养?搞明白了再买不吃亏!』
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随着生活水平的提高 , 冰糖已经是很普通的东西了 , 但在过去可是“稀罕物” , 要是能吃上一块冰糖 , 能高兴一整天 。
冰糖吃起来冰冰凉凉的 , 特别香甜 , 不过现在很少有人直接吃了 , 都是作为烹饪时的一种调料 , 比如银耳汤里加一些 , 爽滑甜腻;还可以炒糖色 , 给食材上色 , 让食材的颜色变得红亮诱人 , 看着就有食欲 。
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【黄冰糖有啥区别 老冰糖和冰糖的区别】常见的冰糖有2种 , 即白冰糖 , 黄冰糖 , 除了颜色不一样 , 还有哪些区别呢?
今天我就和大家分享一下关于冰糖的小知识 , 家里有冰糖的朋友快看看 , 弄清楚各自的特性 , 做出来的美食好看又好吃 。
什么是冰糖?
冰糖比白糖大很多 , 很多人都认为白糖是冰糖制成的 , 恰恰相反 , 其实冰糖是用白糖做的 。用白砂糖为原料 , 经过再溶、洁净处理后重结晶 , 就得到了大颗粒结晶糖 , 也就是冰糖 , 自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色 。
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白冰糖
也叫单晶冰糖 , 呈规则的透明晶体状 , 进行过提纯、脱色处理 , 所以颜色呈透明或半透明状 。
黄冰糖
也叫多晶冰糖 , 未经过提纯、脱色处理 , 所以呈黄色 , 加工时比白冰糖少几个工序 , 保留了更多的营养 , 因此黄冰糖的营养价值更高一些 。
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所以购买冰糖时 , 尽量选择黄冰糖 , 不过食用起来不如白冰糖方便 , 通常是很大一块 , 需要敲碎后使用 。购买黄冰糖时 , 很多人都发现了白色的棉线 , 是质量不过关吗?还是工人操作失误?其实都不是 。黄冰糖也叫老冰糖 , 传统生产工艺有吊线法、盆晶法 。
其中吊线法生产的冰糖就含有白棉线 , 糖液能够结晶 , 就靠这根棉线 。
白色棉线都是干净的 , 而且糖液的温度很高 , 也能消毒杀菌 , 所以带白线的黄冰糖都是合格的 , 没有质量问题 , 并且很卫生 。
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秋天气候干燥 , 用雪梨、冰糖煮水喝 , 可以养阴生津 , 润肺止咳 , 嗓子很舒服 。
每次买冰糖 , 都是一次买一大袋 , 短时间用不完 , 一定要注意储存方法 , 保存时注意以下3点:
①冰糖容易吸水受潮 , 应用密封的玻璃瓶来盛装 , 并放在阴凉通风处保存 。
②如果冰糖已经受潮(但不发粘) , 可以用风扇把它吹干 , 或是放在阳光下晒一晒 , 晒干后继续密封保存 。
③如果冰糖开始融化 , 表面发粘 , 就容易滋生细菌 , 所以不建议食用 , 扔掉比较安全 。
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对很多人来说 , 炒糖色是一件难事 , 糖色很容易发黑、发苦 , 其实只要掌握了正确的方法 , 就不会发生这种情况 。
炒糖色分为3种方法 , 即油炒、水炒、水油混合炒 , 家庭建议用水炒 , 容易掌握 , 不会炒过 。
①冷锅加入冰糖 , 倒入半碗清水 , 开小火加热 , 用铲子一直搅拌 , 让冰糖受热融化 。
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