②当冰糖融化后 ， 水分开始蒸发 ， 一开始会冒大泡 。
③当水分蒸发后 ， 剩下的糖汁会冒小泡 ， 颜色发黄 ， 此时可以做拔丝菜 ， 比如拔丝红薯 。
④当糖汁变成金黄色 ， 小泡泡变成大泡泡 ， 是嫩汁状态 。
⑤大泡泡再次变成小泡泡 ， 颜色棕红明亮 ， 糖色就炒好了 ， 加入食材上色即可 。

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