香槟法酿造步骤香槟制作工艺 _制作

香槟只能通过瓶内二次发酵法生产，也就是我们通常所说的“香槟法” 。用来制作香槟的葡萄必须先制成无气泡的静态白葡萄酒，然后再加入瓶中加入糖汁和酵母，在瓶中进行小规模发酵。这种发酵只是为了让酒产生气泡。

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【香槟法酿造步骤香槟制作工艺】香槟酿造过程的实际操作非常复杂。挤压葡萄要轻柔缓慢，每次挤压4吨葡萄，分3次榨汁。第一次挤压 2050 升，称为 Cuvee，最好的香槟就是用这种果汁制成的。第二次挤了616升。虽然挤压力强但粗糙，只能用来制作低档香槟。
调酒是香槟极其重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓。香槟是法国北部的葡萄产区，气候寒冷，生长条件恶劣。为了保持每年香槟品质和口感的稳定，绝大多数香槟由多个不同年份、不同品种、不同产地的基酒组成。每年，主要的香槟酒厂都会品尝大量的基酒，并将它们精确地混合在一起。有时有多达300种甚至400种基酒。
葡萄酒的二次发酵是另一个关键环节。加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳会慢慢溶解在酒中。这时酒瓶内的压力可以达到大约5-6个大气压。问题出现了。发酵后死亡的酵母会慢慢堆积在瓶壁上，很难摆脱瓶子。1818 年，Veuve Clicquot 的酒窖主管发明了一种方法。在二次发酵后的陈酿过程中，将酒瓶倒置在有孔的“A”形支架上。将酒瓶转动1/4圈，改变酒瓶的倾斜角度。最后，酒瓶的瓶口朝下，直立在“A”形支架上的孔中。然后，部分冻结酒瓶口，打开瓶口，瓶内的压力会像果冻塞一样将冻结的沉淀物推出。当然，这个过程难免会损失一点酒，一部分必须加回瓶中。甜酒，调制出来的甜酒的含糖量直接决定了香槟的含糖量。

香槟法酿造步骤 香槟制作工艺

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