葡萄酒中含有较多的花青素、原花青素、鞣质等物质，具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用 。这些物质在红葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中更为丰富 。现代医学指出，导致心血管疾病的罪魁祸首是血液中胆固醇和血脂含量过高 。人体的高密度脂蛋白可以将血管中的胆固醇输送到肝脏，进而转化为对人体有用的物质，多余的部分从粪便中排出体外 。适量饮用葡萄酒，尤其是红酒，可以增加和降低体内血液中胆固醇和血脂的含量，从而预防动脉粥样硬化和心脏病 。

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【葡萄酒是心血管病的克星 葡萄酒对心血管预防的作用】
例如，在法国人的饮食生活中，其代表性食物如鲜奶油、黄油、奶酪等就含有大量的动物性脂肪 。法国人消耗的饱和脂肪酸几乎是美国人和英国人的四倍 。但奇怪的是，法国人患动脉粥样硬化性心脏病的风险只有美国人 。1/3 的英国人 。不少专家认为，这种无理的怪现象“法国矛盾”与法国人每餐都喝葡萄酒尤其是红酒的生活方式有关 。

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