白葡萄酒和红酒有什么区别葡萄酒和白葡萄酒,红酒什么区别 _红酒

葡萄酒的分类方法很多。按颜色分类，可分为红色和白色两大类。但是你知道为什么红酒是红色的，为什么白葡萄酒是白色的吗？它们之间有什么区别？

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虽然大多数人更喜欢用red wine来指代红酒，但其实red wine只是酒的一个统称，确实不一定特指红酒。
1、为什么红酒是红的，白酒是白的？
1、葡萄酒中的颜色从何而来？
【白葡萄酒和红酒有什么区别葡萄酒和白葡萄酒,红酒什么区别】相信很多人都知道葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。确实如此！根据颜色，酿酒葡萄还可以分为红葡萄和白葡萄，分别可以酿出相应颜色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以用红葡萄品种酿造（后面会解释）。
2、是什么赋予葡萄皮某种颜色？
既然葡萄酒的颜色来自果皮，那么果皮的颜色从何而来？
(1) 白葡萄酒。与柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮，其中包括多种不同的化学成分，颜色有黄色、米色或白色。白葡萄酒的颜色来自这些物质，所以通常呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至灰比诺（Pinot
Gris/
Pinot
Grigio) 普通浅灰色。
(2) 红酒。红葡萄品种往往含有更多的花青素，而且颜色更红或紫。除了葡萄，其他蔬菜和水果如红甘蓝、甜菜根、茄子和浆果也含有这种花青素。
葡萄中的色素一般存在于果皮中，所以果肉多呈浅色甚至无色，这就是为什么红葡萄可以用来酿造白葡萄酒的原因。例如，Blanc
de
Noirs Champagne 使用红葡萄品种黑皮诺 (Pinot
Noir) 或 Maunier Pinot (Pinot
Meunier）由白葡萄酒制成。对于红葡萄酒，成功的酿造必须有效地从果皮中提取色素，以产生所需的颜色和理想的风格。
只有极少数的葡萄果肉有颜色。他们通常被称为teinturier 。他们通常可以榨出颜色更浓的果汁。染色的葡萄是阿利坎特
Bouschet）。
3、如何将葡萄的颜色转移到葡萄酒上？
(1) 白葡萄酒。事实上，白葡萄酒几乎从不经过浸泡操作来提取色素。采收后，通常直接粉碎压榨，在发酵前将汁液与果皮分离。因此，白葡萄酒的颜色大致就是果肉的颜色。当然，凡事都有例外。有时，白葡萄酒会经过几个小时的短暂浸泡过程，以增加风味浓度和颜色强度。
(2) 红酒。红酒是带皮发酵的，所以通常将果肉和皮放在发酵罐中进行浸皮和色素提取，葡萄汁的发酵过程也会一起进行。当然，红酒不一定要带皮发酵。有的选择在发酵前快速提取色素，如采用高温差法对葡萄汁进行快速加热，促进色素提取。
二、红白葡萄酒的酿造工艺有什么区别？
显然，红白葡萄酒的区别不仅仅体现在颜色上。那么，它们各自的酿造工艺有什么区别呢？
1、白葡萄酒
因为有些白葡萄酒在酿造过程中经过了短暂的浸泡过程，有些会含有少量的单宁，给酒（后味））一定的苦味和涩味。当然，具体内容也因葡萄品种而异。比如灰比诺比普通白葡萄品种含有更多的单宁，有时维欧尼和雷司令（Riesling）在后味中也会有一定的干涩感。
2、红酒
红酒中的单宁主要来自酿酒葡萄：与白葡萄品种相比，红葡萄不仅含有花青素，而且单宁成分更多。在浸渍果皮的过程中，其中的单宁也会被提取出来溶解在葡萄汁中，从而为红酒带来独特的单宁质感。
3、红葡萄酒比白葡萄酒更耐老化吗？
由于红白葡萄酒的成分不同，陈酿潜力也不同。一般来说，红酒中的多酚类物质，如单宁、花青素等，都具有很强的抗氧化性，这意味着葡萄可以慢慢发育，不用担心过度氧化。所以总的来说，红葡萄酒通常比白葡萄酒更耐老化。
然而，并不是所有的红葡萄酒都具有更大的陈年潜力，因为一些优质白葡萄酒甚至可以比红葡萄酒保存更长时间，比如苏特纳或德国贵腐甜酒。不等待，往往有很大的老化潜力。
（酩悦）

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