葡萄酒有酸味的好还是没酸味的好葡萄酒酸味重好还是酸味轻好 _葡萄酒

法国波尔多的葡萄酒比南方的葡萄酒酸一点：因为南方气候炎热潮湿，葡萄成熟快饱满，所以葡萄含糖量较高。虽然大部分糖分经过发酵转化为酒精，但酒中的残糖量还是比较高的。所以南方的酒比较甜。波尔多的气候比较温和，葡萄成熟时间长，成熟得更彻底。葡萄中的含糖量较低，酿成酒后的残糖也较低。因此，波尔多葡萄酒更酸。

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葡萄酒之于酸，就像身体之于骨骼一样。没有酸的酒没有结构。特别是在白葡萄酒中，酸度赋予葡萄酒清爽爽口的感觉，我们称之为清脆。同时，它会增加唾液的分泌来解渴，也会增加身体的循环，促进新陈代谢。
此外，在橡木桶中陈酿的葡萄酒的酸度会比未在橡木桶中陈酿的葡萄酒更好。由于葡萄酒在橡木桶中陈酿，酒的各种香气达到了平衡。酸味没那么明显。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中档葡萄酒，在橡木桶中陈酿后达到和谐，酸度不那么突出。
其实酸有很多种。下面我们来看看葡萄酒常见的酸味：
前沿苹果酸，这是一种比较常见的酸，不仅仅存在于苹果中，几乎所有水果中都存在这种酸。它有强烈的酸味和香味，通常是苹果的味道。与葡萄酒相关的天然酸是苹果酸，对人体有益。
第二个是乳酸。除了糖可以发酵外，酸也可以发酵。例如，葡萄酒中的天然苹果酸可以发酵成乳酸。乳酸比苹果酸口感更柔和细腻，还具有防止葡萄酒变质的特性。特别是在红酒中，如果苹果酸过多，与单宁一起会感觉酸酸的，令人不快，而乳酸不会，但会有奶油味。
第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身所含的一种酸，但含量比较少。
第四酒石酸常出现在饮用葡萄酒时的软木塞或瓶身中，会有结晶析出。白葡萄酒会呈现透明的颜色，而红葡萄酒的晶体则是红色和黑色。这是酒石酸。年轻的葡萄酒中酒石酸的含量会较高，如果温度过低，这些酸会结晶。这种酸味不是很浓，好在这种酸的酸度不明显。
第五醋酸，如果葡萄酒存放时间过长或氧化严重，会挥发出一种酸味，这就是醋酸。事实上，酸不等于醋。醋的挥发性很强，许多酸是不挥发性的。所以有些人喜欢吃酸而不是醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，还会改变葡萄酒的性质。它原本含有大量的甘油和酒精。

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