香菇的好处毋庸多说 , 什么健脾开胃 , 化痰理气 , 解毒 , 抗肿瘤等等 。香菇的肉质肥厚细嫩 , 味道鲜美 , 香气独特 , 营养丰富 , 是一种食药同源的食物 , 具有很高的营养、药用和保健价值 。下面就来说一说挑选香菇时的小技巧 。市场上的香菇大的 , 小的 , 圆的 , 扁的都有 。怎样才能挑到好的香菇呢 。
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第一点:色泽 。挑选香菇时 , 首先要看颜色 , 好的香菇颜色发灰 , 摸上去干燥 , 用手掂一掂轻飘飘的 。差的香菇颜色是深褐色或者发黑 , 湿漉漉的 , 千万不要买 。选择图1的香菇 。
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图1
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图2
【香菇的挑选技巧 香菇的挑选方法】像图2这种就不是好香菇了 , 颜色深 , 菌盖又薄 , 而且边缘全部打开 。口感肯定会差 。不好吃 。
第二点:菌盖 。香菇的菌盖不是选大小 , 而是看厚度 。菌盖越厚就代表菌肉越多 , 越鲜美 。
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图3
第三点:外形 。有的朋友们挑选香菇的时候 , 认为越大越好 。其实不是这样的 。要看整体比例来对比 。香菇的体型越大 , 相应的菌盖也就越大 。那么整体的菌肉的紧实度就会下降 。制作菜品时的口感会降低 。所以挑选时要选择外形圆润 , 紧实饱满的即可 。体型适中的香菇口味是最佳的 。
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图4
第四点:拿起一个香菇 , 轻轻地摁压菌盖 , 能够快速回弹没有褶皱的香菇是新鲜的 , 否则就是储存时间过长 , 不新鲜 , 水分流失较大 。影响口感 。
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图5
第五点:把菌盖翻过来 。看菌盖的边缘 , 菌盖的边缘没有打开的是一等香菇(像图5) , 完全打开的就成了三等香菇了(图6) 。要根据菌盖打开的程度来挑选 , 一定不会错 。
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图6
牢记以上五点 , 保证您挑选的香菇营养又美味 。
小贴士:1.看色泽 , 颜色浅 , 发灰色 , 干燥 。
2.菌盖厚 。
3.外形大小适中 。
4.摁压快速回弹 , 没有褶皱 。
5.菌盖边缘没有张开 , 一等香菇 。
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