好葡萄酒的口感特征如何对葡萄酒进行外观分析 _如何

无论是人还是物，人们看到的最前面的都是外表（appearance），酒也是一样。我们在最前面看到的就是酒的酒标，也就是酒的身份证，可以让我们了解很多信息。除了瓶子，剩下的就是酒的酒了。观察酒液还可以帮助我们区分酒的年龄、质量、酒精度、糖度和不挥发成分。

文章插图
【好葡萄酒的口感特征如何对葡萄酒进行外观分析】酒体
观察液位后，将酒杯举到眼睛的高度观察酒体.对酒体的观察包括颜色、透明度以及有无悬浮物和沉淀物。
虽然颜色深浅不是酒的真正质量指标，但颜色就像酒的脸。通过观察，可以判断葡萄酒的醇厚、酒龄和成熟度。例如，当观察到一些红酒的颜色深而浓，几乎处于半透明状态时，在大多数情况下，该酒必须是酒体饱满、丰满、单宁强劲。相反，浅色的酒口感清淡而短促，但如果更柔和醇厚，仍然是好酒。
虽然酒的基调与品质无关，但与酒龄有很大关系。新红葡萄酒因大量游离花青素的作用而色泽鲜艳，呈紫色或宝石红色；成人红酒，由于游离花青素逐渐消失，呈瓦红色或砖红色。
澄清度和透明度也是外观质量的重要指标。浑浊的葡萄酒通常质量较差。对于白葡萄酒来说，净度与透明度正相关，净度也是透明的。而红酒，如果颜色很深，即使是清澈的，也不一定是透明的。好酒必须清澈、透明（深红葡萄酒除外）和清淡。
酒柱和挂杯现象
轻轻摇晃酒杯，使酒均匀分布在酒杯内壁。静置后，可以观察到酒杯内壁形成的无色酒柱，这就是悬杯现象。悬杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于酒的粘性。因此，酒中酒精、甘油、还原糖等的含量越高，酒柱越多，下降越慢。
酒精度和非挥发性物质含量低的酒，流动性强，酒柱少甚至无酒柱，酒柱下降的速度也很快。
通过观察葡萄酒一栏，我们可以大致对葡萄酒的酒精度、糖度和非挥发性物质的含量做出定性判断。
通过以上对酒的外观的分析，可以帮助我们区分这瓶酒是新酒还是旧酒，帮助我们辨别这瓶酒是否正常，是否变质了，以及帮助我们辨别酒的好坏。一般来说，可以对葡萄酒的酒精度、糖度、不挥发成分进行定性判断。

好葡萄酒的口感特征 如何对葡萄酒进行外观分析

好葡萄酒的口感特征如何对葡萄酒进行外观分析