透气了的葡萄酒为何很多沉淀物红酒有沉淀物是好酒吗 _红酒

【透气了的葡萄酒为何很多沉淀物红酒有沉淀物是好酒吗】很多消费者在喝葡萄酒的时候会发现酒中有沉淀物。所以很多人会问：这些沉淀的物质是什么？来自哪里？和酒的质量有关系吗？会不会对人体健康产生影响？怎么喝？让葡萄酒百科一一为您解答。

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1、这些沉淀物质是什么？葡萄酒中的沉淀物质可以分为很多种，大致可以分为以下几种：
(1)结晶沉淀
很多人都会在葡萄酒中发现结晶沉淀。这些结晶沉积物实际上是酒石酸盐，它是由葡萄中的酒石酸发展而来的。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中会与钾结合形成酒石酸氢钾——这是一种常见的结晶沉淀。这在陈年潜力较长的葡萄酒中更为常见，白葡萄酒呈白色晶体，红葡萄酒呈紫色或黑色晶体。
(2) Lees
Lees是SurLees，在法国Muscadet葡萄酒中比较常见。事实上，“Lees”是一个古老的英语单词，用来描述在发酵罐等容器中沉到底部的浮渣或沉积物。所以“SurLees”的意思是酒的表面有沉淀。当酒液表面出现酒糟时，酿酒师每天都会搅动酒液，使酒的味道更加浓郁。此外，酒糟也常见于陈年起泡酒中。
(3)葡萄皮沉淀
喝葡萄酒的时候，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实就是葡萄皮。赤霞珠和西拉等未经过滤的红葡萄酒在瓶中经常会有沉淀，但酒体较轻的红葡萄酒含有沉淀的情况并不常见。
(4) 过滤所用的蛋白质、酚类物质和不溶性物质
蛋白质属于微生物的范畴，所以含蛋白质的酒颜色不那么纯。红酒经过酚类聚合后会形成有色的单宁，这在陈年波特酒中尤为明显。另外，在酒的过滤中，加入的一些过滤物质是不溶性的，所以也会发生沉淀。
2、葡萄酒为什么会有沉淀？有些没有沉淀？细心的人会发现，并不是每一瓶酒都会出现沉淀。为什么有的有，有的没有？事实上，在如此先进的酿酒技术的今天，过滤掉这些葡萄酒中的沉淀并不困难。由于很多消费者误认为沉淀酒是次品酒，为了促进酒类消费，迎合消费者的“喜好”，酿酒师们会努力工作，用各种技术去除酒中的酒味。滤出沉淀。这种不稳定的葡萄酒通常出现在市场上较便宜的葡萄酒中。
其实葡萄酒中酒糟、酒石酸盐、酚类物质的存在，对葡萄酒的发展有积极的影响，尤其是陈酿能力强的葡萄酒，这些沉淀物质有利于更复杂的发展。和个性化的香气。此外，很多酿酒师认为，如果去除酒中的沉淀，就必须采用很多对酒特别有利的澄清和过滤方法，这样会破坏酒的口感。因此，无需过滤沉淀物，就可以生产出更自然、更优质的葡萄酒。
3、降水与质量有关吗？有沉淀的酒是好酒还是次品酒？这不能一概而论。如上所述，酒糟和酚类物质在葡萄酒中的存在，会对葡萄酒的发展产生一定的积极影响，尤其是在陈酿能力较长的葡萄酒中，这些沉淀的物质有利于发展出更复杂的香气，更有个性。而且更自然，所以很多优质的葡萄酒中都会出现沉淀。但是，如果一些沉淀物，如酒糟处理不当，葡萄酒可能会产生一些不好的味道，从而影响葡萄酒的质量。
4、降水会影响健康吗？许多消费者担心葡萄酒中的沉淀（尤其是酒石酸盐产生的结晶沉淀）会影响健康。事实上，这些酒沉淀不会对人体健康产生负面影响。当然，这些沉积物对身体并没有什么特别的好处，你也不必刻意饮用。
5、这些沉淀的酒怎么喝？因为葡萄酒中的一些沉淀物质，特别是红酒中的果皮沉淀和酚类物质，会使酒的口感苦涩难闻；此外，它会影响酒的外观和颜色的清晰度，所以有沉淀。在喝葡萄酒之前，您需要进行特殊的葡萄酒服务——醒酒，具体如下：
(1) 在决定喝哪瓶酒之前，应将酒瓶保持直立状态。15 年以上的葡萄酒应直立放置至少一周；
(2) 醒酒前，准备好醒酒器、漏斗、滤布和光源；
(3 ) 打开酒瓶不要摇晃或旋转酒瓶。开瓶后，通过光源观察瓶底，确保沉淀物没有污染上面的液体；
（4）倒酒前，90度看酒瓶换瓶时，缓慢倾斜酒瓶，将酒慢慢倒入醒酒器中；
(5)注意将酒瓶中稍晚沉淀的酒留在肩部。不要倒入醒酒器，以确保醒酒器中没有沉淀物。

透气了的葡萄酒为何很多沉淀物 红酒有沉淀物是好酒吗

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