甜葡萄酒的甜味是来自葡萄果实本身的滋味和高超的酿酒工艺 _甜味

甜酒不是带有甜味的酒。甜酒的甜度，无论是微甜、中甜还是甜，都来自于葡萄本身的口感和精湛的酿酒技术。所谓甜酒，是指含糖量在45g/l以上的酒，有别于一般添加外源糖分制成的甜酒。甜酒的甜度很特别，特别符合亚洲人的口味。

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为了增加葡萄本身的甜度，后期采收和干燥是代表工艺。晚收葡萄，顾名思义，就是在葡萄正常成熟后仍未采收。经过一段时间的失水，葡萄的含糖量进一步增加。晒葡萄的原理是类似的。采收的葡萄经过酿造、晒干或风干，干燥过程往往持续数月甚至半年。
冰酒在甜酒家族中的价格相当高，正好印证了“物以稀为贵”的说法。冰酒的珍贵在于适宜的低温条件。负6-8摄氏度的低温使葡萄果实中的部分水分凝结，而不是整个果实结冰，后续的采收、运输、压榨等环节都需要在此温度下完成，而这种天然的条件不是每年都有。
另一种甜酒贵腐酒，它的发起者是一种贵腐菌，它在特殊气候条件下附着在未收获的葡萄皮上。随着葡萄表面保护层逐渐变薄，贵腐菌会侵入葡萄表皮，导致葡萄果实腐烂。但在一些特殊地区，特殊的气候条件使贵腐菌的生长受到限制，不仅防止了葡萄进一步腐烂，而且获得了丰富的甜味。
【甜葡萄酒的甜味是来自葡萄果实本身的滋味和高超的酿酒工艺】然而，更有趣的甜酒往往是通过停止发酵来制作的。这种酿造方法在加强型葡萄酒中尤为常见，例如波特酒、马德拉酒和一些雪利酒。在酿造过程中，在发酵的葡萄酒中加入高浓度的酒精以获得更多的糖分。
在过去的几个世纪里，一些甜酒得到了广泛的赞赏，如匈牙利托卡伊甜酒、南非康斯坦斯甜酒、葡萄牙波特酒和马德拉酒。根据波尔多葡萄酒交易指数，一瓶 1969 年伊根甜酒的价格约为 2、650 美元。可见，这样的“液体黄金”在酒家中弥足珍贵。
世界上最高贵的腐烂甜酒产区属于法国的苏玳地区，这里厚厚的老葡萄藤上长满了毯子状的苔藓，可见生产环境湿润。此外，匈牙利的托卡伊和德国的莱茵河谷也有数百年酿造贵腐酒的历史。由浓缩的“烂葡萄”酿制的贵腐酒不仅非常甜，而且果味浓郁。味道浓郁而浓郁。饮用2小时后，余香犹存。
偶尔的天然冰酒只能在德国、加拿大和奥地利个别地区的自然条件下酿造。其中，由于得天独厚的气候和精湛的酿造工艺，德国出产世界上品质最好的冰酒。在德国酿冰酒，采摘过程非常艰难，尤其是圣诞节前后，被叫来采摘葡萄的人，裹着厚厚的冬装，拿着手电筒，冒着严寒在凌晨4-5点进入葡萄采摘。早晨。园内，冰冻的葡萄一一被精心采摘，要求在太阳升起前采收。这么辛苦的工作，需要几天的时间才能完成采摘。
甜酒的甜蜜诱惑也来自于与食物的搭配。由于其甜味，甜酒是各种甜点的完美搭配。甜酒作为正式晚宴的收尾酒，直接决定了宴会给在场宾客留下什么样的印象。由于西式甜品文化在中国并不盛行，甜酒与甜品的黄金搭档往往难以实现。然而，由于中国人天生的甜味，人们一直对甜酒赞不绝口。一些类型的甜酒，如酒精度略高且具有独特甜度的波特酒，以及一些雪利酒，因其类似黄酒的香气而成为南方葡萄酒爱好者的最爱。当年黄极，他们都是餐饮高手。