在发酵过程中，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为酒精 。当酒精达到一定浓度时，酵母就无法存活 。如果此时葡萄汁中还有一些没有转化的糖分，这部分糖分称为残糖 。残糖的含量决定了酒的甜度 。波尔多甜白根据残糖含量分为半甜（moelleux）和甜（liquoreux） 。

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【波尔多甜白产区解析 波尔多甜白推荐】半甜葡萄酒颜色更浅，果味更浓，口感更顺滑 。甜酒更具有深度和果味，散发出水果糖果、蜂蜜和坚果等风味；较年轻的甜酒会更新鲜，陈年的甜酒会香气更柔和，口感更丰富 。

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