葡萄酒发霉了喝了会怎样葡萄酒冰箱里发霉了能喝吗 _发霉

很多人都有这样的经历：花重金买来的酒，兴致勃勃地打开，发现橡木软木塞上面有很轻微的霉斑，心情一下子落了下来至底部。橡木塞发霉了，这瓶酒还能喝吗？

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为什么橡木塞发霉了？
实际上，橡木塞发霉的情况并不少见。大多数情况下，软木塞上的霉菌来自酒窖的潮湿环境。一般来说，发霉的软木塞并不代表葡萄酒变质了，因为葡萄酒（尤其是优质葡萄酒）往往存放在大型地下酒窖中。这种阴暗潮湿的环境，与很多消费者对高大酒的印象很相似。反差很大——由于霉菌的滋生，很多酒窖可以说是完全被霉菌覆盖了，景色一点都不美。
酒厂将酒在酒窖中陈酿，然后再封装酒。时间从几个月到几年不等。酒窖的温度通常在10到15摄氏度之间。湿度更重要：如果酒塞因干燥而破裂，氧气会通过缝隙进入并与酒直接接触。葡萄酒与大量氧气接触会导致葡萄酒氧化，葡萄酒的香味会过早消散。
因此，大部分酒窖的湿度都会保持在50%以上。50% 到 70% 之间是理想的湿度环境。酒可以长期储存，慢慢陈酿，让酒的味道绽放。.在这样一个相对湿度较高的环境中，整个酒瓶，包括橡木塞的顶部，都会发霉，甚至可能完全被霉烂覆盖。
发霉的酒塞会影响酒的质量吗？
酒厂在包装和销售酒之前，会把酒瓶上的霉点擦干净，但由于表面酒塞不平整，橡木塞顶部仍会残留少量霉菌。幸运的是，霉菌通常无法穿透数厘米长的酒塞，因此霉菌虽然不美观，但对葡萄酒品质没有影响。
实际上，软木塞上的霉斑表明该酒已经在酒窖中陈酿了很长时间（例如西班牙里奥哈的Gran
Reserva 。，它需要装瓶后要陈酿3年。软木塞上发霉的几率比低等级和陈年短的Crianza酒要高得多），而且可以陈年时间长的酒往往更健壮。结构复杂，质量也更高。因此，虽然听起来很奇怪，但软木塞上的霉菌可能是优质葡萄酒的标志之一。
酒塞发霉≠酒塞污染
被软木塞污染的酒会有发霉、潮湿纸板、腐烂蘑菇状三氯茴香醚的味道，难免有些人将发霉的葡萄酒软木塞与橡木软木塞污染联系起来。然而，两者的“来源”并不相同：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境中生长的霉菌，而橡木塞的污染来自于空气传播并与氯和酚类化合物结合。
【葡萄酒发霉了喝了会怎样葡萄酒冰箱里发霉了能喝吗】与葡萄酒软木塞上的霉菌相比，橡木软木塞污染更难检测。许多污染较少的葡萄酒没有明显的难闻气味。从外观上看，酒瓶塞并不稀奇，刚喝完就缺乏花香和果香，口感也很淡，让人以为只是劣质产品。严重污染的葡萄酒完全难以吞咽。发霉的酒塞虽然外观上有明显的“缺陷”，但不影响酒的品质。

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