闻香识酒的修炼方法闻香识酒的秘诀 _识酒

【闻香识酒的修炼方法闻香识酒的秘诀】大多数时候你开一瓶酒，它的香气和味道都完好无损，清新宜人，但当你遇到一瓶有异味的酒时，你能准确吗？判断原因？

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葡萄酒的香气取决于葡萄本身的香气特征、发酵过程和陈酿过程中产生的香气。独特的香气是葡萄酒中非常美丽的一部分。但是，某些因素在酿造和储存过程中不可避免地会导致某些葡萄酒的质量出现问题，但这些缺陷通常可以通过闻香气来检测。以下是六种常见的葡萄酒问题：
1、酒闻起来像发霉的地下室、湿漉漉的狗和潮湿的纸板。
这种情况很像软木的变质，也就是我们常说的软木塞（cork
taint）。软木塞污染是由葡萄酒中的霉菌感染引起的。这些霉菌通常很容易存在于软木橡木本身、酿酒厂和酒窖系统中。它们与其他物质相互作用，产生一种叫做 TCA 的化合物，会产生难闻的气味。.
2、酒中出现臭鸡蛋、咖喱、洋葱和燃烧的火柴的气味。
在这种情况下，通常可以确定硫的问题。如今，二氧化硫被广泛添加到葡萄酒中以防止葡萄酒变质。然而，过多的二氧化硫会产生燃烧的火柴般的气味。与乙醇一起，硫磺也会形成类似于咖喱和洋葱的难闻气味，而臭鸡蛋则具有非常强烈的气味。可能是因为一瓶含硫量高的酒没有接触氧气太久。
3、葡萄酒的果香消失了，取而代之的是涩味的卸甲油和强力胶。
这可能是因为乙酸与乙醇结合形成挥发性乙酸乙酯。
4、酒里有创可贴、腌肉和药水的味道，甚至还有汗湿的马鞍、闷热的谷仓和腐臭的奶酪的味道。
造成这种情况的罪魁祸首很可能是酒香酵母，这个酵母家族中的疏忽大意的人，在葡萄酒和酒厂中很容易存在。
5、该酒有坚果和焦糖味，但失去果香，酒在杯中呈褐色。
毫无疑问，一个字，氧化。有时葡萄酒的氧化是故意的，就像雪利酒一样，但更多时候不是。当一瓶酒被氧化时，酒会呈现棕色，然后可以闻到浓郁的烤坚果和焦糖的味道。氧化的原因有很多，但大部分都是因为瓶子没有密封好，让过多的氧气渗入了瓶子。
6、该酒具有绿叶、苦味和果梗味。
不幸的是，这款酒很可能是由于葡萄的成熟度不够。当葡萄酒是由未成熟的葡萄制成时

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