如何品鉴法国葡萄酒 _品鉴

【如何品鉴法国葡萄酒】对于法国人来说，葡萄酒就像一道法国菜。它必须具备色、香、味三个条件才算上品，所以说到品尝，确实有很多特色。法国人形象地将葡萄酒的色、香、味称为“裙”、“鼻”、“口” 。鉴别酒的第一步是观察“裙边”，即把酒倒入一个透明的无色玻璃酒杯中，观察颜色。看是否清晰透明，亮丽夺目。好的白葡萄酒应该是金黄色或淡黄色；好的红酒应该是红宝石色、石榴石色或琥珀色。第二步是检查“鼻子”，主要是指酒的香气。首先，慢慢“摇晃”杯中的酒，使其发出臭味。如果是一两年的新酒，因为酒龄不长，可以闻到新鲜水果或鲜花的香味，比如玫瑰、苹果、樱桃等酒都是好酒。如果有刺激性、浓烈或闭塞性，说明酒的质量很差。如果陈酿，则应具有浓郁的香气，如蜂蜜、榛子、香草等。第三步，观察“口”，试尝味道。首先，我们要对葡萄酒进行整体评价，无论是醇厚还是精致。好酒的口感应该是醇厚、醇厚、浓郁、平衡、优美、回味悠长，而不是稀薄、乏味、无特色和短暂。其次，要辨别是软的还是钝的。好酒应该是圆润、柔顺、可口的，而不是酸、钝、辣。后者是酒精中毒的感觉：好酒应该是强劲的、醉人的、饱满的、浓郁的，而不是温和的、冷的、弱的。通过以上三个基本步骤，人们可以大致判断葡萄酒的好坏。

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葡萄酒和法国菜的巧妙结合，可以让两者相得益彰。在法国品酒师看来，如何将葡萄酒与法国美食完美结合是一门特殊的学问。因此，每年，只要酒一上市，一些酒楼或餐厅就不得不聘请资深侍酒师，以高薪对酒进行鉴定和搭配。细心的你会发现，在法国参加正式宴会时，酒单上一定要注明酒名和年份。从某种意义上说，法国人对宴会酒的质量的重视并不亚于食物本身。
饮酒常识
----搭配规则。吃海鲜，喝干白葡萄酒、起泡酒或香槟，喝干白葡萄酒和/或淡红葡萄酒作为冷盘和顶级菜肴。肉类和家禽搭配淡红葡萄酒，野味搭配最好的陈年干红。吃奶酪和鹅肝，喝上等的红酒或甜酒。甜点应搭配香槟和起泡酒。水果应搭配甜酒、果子露或半干香槟。
----饮用的温度。香槟最好冷藏，酒温在6-8度时口感更浓。饮用 14-16 度的勃艮第葡萄酒，14-15 度的波尔多葡萄酒。
----开瓶的时间也比较讲究。4年以内的波尔多酒或6、7年以内的勃艮第酒都比较年轻，所以饮用前应开瓶几小时，这样酒与空气接触后会氧化，使酒更香。陈年酒不宜过早开瓶，一般最好现在饮用，以免酒不够新鲜。
在法国，葡萄酒是一种特殊的特殊文化，有着极其丰富的内涵。不过由于笔者经验有限，只能简单介绍一下法国的酒文化。一位在欧洲工作多年的朋友曾对作者说过这样一句话，表达了对法国葡萄酒的深刻理解，并希望以此作为本文的结束语。他说：“如果了解德国人最好的方式是学习听德国作曲家的古典音乐，那么了解法国人的最好方式就是学会品尝法国葡萄酒和法国菜。”愿朋友有机会亲身体验。让我们通过葡萄酒文化了解法国文化和民族。