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民以食为天 ， 我们每天都离不开吃 。 “蔬菜”是我们饮食生活中的重要组成部分 ， 如果每天都是大鱼大肉 ， 不吃蔬菜 ， 我们身体就会出现营养不均衡 ， 营养不良的问题 。 而蔬菜又是一个十分庞大的家族 ， 世界上到底有多少种蔬菜 ， 我相信没有几个人能说得清楚 。 其实蔬菜不光是数目繁多 ， 而且也很奇妙 ， 就连我们平时经常食用的一些常见蔬菜 ， 有时也很容易相互混淆 ， 傻傻分不清 。 今天我要为大家分享的就是经常被人们混为一谈的两种蔬菜——“梅干菜”和“雪里红” ， 一起来看看：

梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？
几年前 ， 我一直认为这两种蔬菜是一样的 ， 包括我在市场上去买菜 ， 也一直把梅菜当成雪里红 ， 当然有时也称雪里红为梅菜 ， 我相信很多人也曾犯过同样的错误 。 现在我可理直气壮地告诉大家：梅菜是梅菜 ， 雪里红是雪里红 ， 它俩根本就是两种不同的蔬菜 。

NO1：梅菜
以前我也没有接触过梅菜这种蔬菜 ， 是到了广东 ， 吃了一次梅菜扣肉之后才认识它 。 觉得扣肉下面黑黄色的咸菜味道非常好吃 ， 味道特别香 ， 而且软硬适中 ， 还有一定的嚼劲 ， 看起来像我老家的腌菜 ， 但是吃起来的口感要好很多 ， 所以从此我就爱上了这种蔬菜 ， 每次到外面吃饭 ， 梅菜扣肉是我必点的一道菜 ， 除非店家没有这道菜 。 对于我来说 ， 吃梅菜胜过吃扣肉！

别小看梅菜 ， 它的名气可不小 。 梅菜是广东惠州和梅州的传统特产 ， 作为岭南的三大名茶之一而闻名中外 ， 有“惠州一枝花”之称 ， 历史上它还是一种进入宫廷的“贡品蔬菜” ， 惠州的梅菜独树一帜 ， 属于国家地理性专属标志产品 。 由此可见 ， 梅菜可不是一般的普通蔬菜 ， 难怪吃起来味道那么好！

NO2：雪里红
雪里红 ， 它是芥菜的一种变异蔬菜 ， 在新鲜的时候 ， 确实与新鲜梅菜非常相似 ， 在我国南北方都有广泛种植 。 雪里红有个很鲜明的特点就是在北方的秋天和冬天 ， 随着气温的降低 ， 颜色就会由绿色逐渐变成紫红色 ， 我想这就是“雪里红”这个名字的由来 。 但是在气候偏高的南方 ， 雪里红是不会变色的 ， 一直保持青绿色 。
梅菜和雪里红之间具体的区别是什么呢？
NO1：外观不同
【蔬菜|梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？现在终于明白了，它们区别很大】新鲜梅菜的叶子比较肥厚而宽大 ， 茎也比较粗壮 ， 相对于雪里红来说 ， 叶子边缘比较圆整 。 相反 ， 由于雪里红属于芥菜的变异品种 ， 因此保留了很多芥菜的属性 ， 它的叶子相对比较相对比较细长而尖 ， 而且叶子分叉较多 ， 不是整片大叶 ， 边缘曾大的锯齿状 。

NO2：做法和吃法不同
梅菜通常是做成梅干菜来食用 ， 很少有吃新鲜梅菜的 。 梅干菜可以单独食用 ， 也可以作为其它菜肴的配菜 ， 作为配菜有很多非常好吃而著名的经典名菜 ， 比如：梅菜扣肉、梅菜臊子面、梅菜肉饼、梅菜汤等 。 梅干菜的做法是选取新鲜的梅菜 ， 先经过在加盐的开水中进行焯水后 ， 然后放在通风的地方直接晾晒 ， 直到晒干 ， 再切成小段或者末 ， 梅干菜就做成了 。 看似做法非常简单的梅干菜 ， 却是色、香、味俱全 ， 颜色金黄诱人、闻起来香气扑鼻、吃起来清甜爽口 ， 难怪被称之为“岭南三大名菜”之一 ， 看来不是徒有虚名！

雪里红 ， 最常见的吃法也是做成腌菜来吃 ， 但是它的腌制方法与梅菜是不一样的 。 通常是将新鲜的雪里红焯水之后 ， 切成合适的段或者末之后 ， 再加盐进行腌制 ， 在腌制的过程中要挤出里面的水分 ， 不需要进行晾晒 ， 几天后就可以吃了 ， 吃的时候可以根据个人口味添加不同的配料 。 所以 ， 雪里红虽然也是腌菜 ， 但是时间较短 ， 腌制后的颜色仍然是青绿色 ， 就同我们平时吃的凉拌菜差不多 。 另外注意的是：雪里红含有植物粗纤维 ， 而且菜越老纤维变得越硬 ， 吃起来的口感很差 ， 所以吃雪里红一定要选择鲜嫩的 ， 老了就太难吃了！

来源：(王海燕说娱乐)

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标题：蔬菜|梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？现在终于明白了，它们区别很大