特级品酒师讲解葡萄酒葡萄酒品酒笔记 _品酒

【特级品酒师讲解葡萄酒葡萄酒品酒笔记】同时对香味和味觉非常敏感的人并不多，他们出色的感知力与后天的努力是分不开的。那些不能成为品味者，与其说是没有天赋、反应迟钝、记忆力不可靠，不如说是学习时间短、兴趣低、注意力不集中、不耐烦、缺乏经验、缺乏知识和重新认识。精神。

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从生理学的角度来看，严重的嗅觉障碍和味觉障碍的人失去对香气和香味的感觉是非常罕见的。一种感觉。对于绝大多数人来说，如果他们还没有感觉到某些香气和香味，就说明他们还没有识别出这些物质的标记信号，没有经验或不知道如何用语言来表达，或者这些物质.刺激信号太小，不能引起感觉。一个人对同一种物质的敏感度与另一个人对同一种物质的敏感度不同，一个人对不同物质的敏感度也大不相同。我们将一个人对某种物质的感知的初始浓度称为该人对该物质的阈值。比如你每升蒸馏水加的糖量小于5g，你会觉得甜，再小你也感觉不到了，所以你的糖阈值是5g，这意味着你的开始糖点是5g 。不同物质的阈值在人与人之间或一个人之间相差1到5克是很常见的。
对香气和香味中的任何一种的敏感度太低，不会有很好的品尝效果。只有嗅觉和味觉的敏感度成正比，相对平衡，也就是说，嗅觉和味觉只有在敏锐度比较高的时候，才会有高层次的品尝效果。品尝者远比普通人敏感。敏锐度是与生俱来的，也是后天获得的。很难区分它们。品尝者可能具有与生俱来的好奇心，并不断对其进行提炼。
在品鉴中，会出现异常现象，即主观假设中描述了原来的客观感受。酒是客体，品酒师是主体。在品尝时，人类的感觉器官被用作测量工具。人们可以建立一个测量标准来调整测量的程度，避免测量误差，但人不仅仅是一个操作者。执行者，他也是翻译和法官，他可以主观地表达一种创造的想象，可能与感官测量的结果不符，从而导致个人的不公正。
在他的品鉴分析中，品鉴者对感情的认同应该是冷静、谨慎、严谨的，而在评委中应该是热情的。他做决定不是为了追求幸福。评论不应阻碍认知的激情，而应打动人。他们应该有让人震惊和惊喜的能力，而不是让人麻木和无聊的能力。

特级品酒师讲解葡萄酒 葡萄酒品酒笔记

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