干红葡萄酒如何酿制酿造干红葡萄酒对原料有什么要求 _酿造

如何制作颜色较深的干红葡萄酒

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与进口酒相比，现在国内企业生产的红酒颜色比较淡。因此，为了加深红酒的色泽，有的厂家会在酒中加入调色原酒或天然色素。这不仅增加了葡萄酒的生产成本，而且影响了葡萄酒的质量。那么，怎样才能酿造出颜色更深的红葡萄酒呢？可以从以下几个方面考虑：
(1)选择原料
葡萄的颜色影响葡萄酒的颜色。选择颜色较深的葡萄品种可以生产出颜色较深的葡萄酒。.赤霞珠、黑比诺、品丽珠和玫瑰香都是酿造红葡萄酒的品种，但它们的颜色深浅不一。其中，赤霞珠和黑比诺的颜色较深，而品丽珠，玫瑰香味的颜色较淡，所以在购买葡萄时，避免将两种葡萄混在一起。此外，葡萄的成熟度也会影响葡萄酒的颜色。葡萄在成熟时会达到其固有的大小和颜色。红葡萄酒应在葡萄完全成熟时采收，色素含量高，但酸度适宜。
(2)选择合适的酵母菌种
葡萄酒的酿造方法有天然酵母发酵、菌种扩增培养发酵和活性干酵母发酵三种。目前，我国有较多活性干酵母发酵。具有使用方便、启动发酵快、发酵彻底等优点。活性干酵母的种类很多，每种酵母生产出来的葡萄酒颜色也有很大的不同。为了酿造颜色更深的红葡萄酒，选择合适的酵母品种很重要。最好选择专用于干红，有利于提取色素单宁和芳香物质的酵母菌株。
(3)选择有利于色素提取的发酵设备
葡萄酒发酵罐包括水泥罐、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐具有加热和冷却系统，可控制浸泡温度并具有一定的保压能力；还可以设置罐体旋转间隔和正反转次数。葡萄浆果在旋转槽内有规律地旋转，使皮渣和汁液均匀，有利于色素的提取。
【干红葡萄酒如何酿制酿造干红葡萄酒对原料有什么要求】(4)掌握皮渣分离时间
在红酒发酵过程中，皮渣分离没有准确的时间和天数。它与葡萄原料的质量和酒??精度有关。发酵开始时间、发酵速度、发酵温度与需要生产的酒的种类密切相关。如果要生产近期饮用、色泽较深、单宁含量较多的酒，可适当缩短浸泡时间，待酒中色素达到较高值时分离，发酵温度应控制在25℃-27℃ 。长期陈酿应延长浸泡时间，发酵温度控制在27℃-30℃范围内。

干红葡萄酒如何酿制 酿造干红葡萄酒对原料有什么要求

干红葡萄酒如何酿制酿造干红葡萄酒对原料有什么要求