用葡萄干酿的酒，口感竟然这么惊艳！ _口感

在我们的印象中，这些葡萄酒是由新鲜多汁的葡萄制成的。然而，有几种葡萄酒。他们要么使用干葡萄，要么使用“腐烂”的葡萄。这些酒是什么味道？

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Amarone
作为标志性的意大利葡萄酒之一， Amarone 采用的酿酒工艺是 Appassimento 方法，有着悠久的历史近 3000 年。简单的说，枯藤法是将葡萄采摘后自然晾干，让葡萄的水分逐渐流失，风味物质和糖分更加浓缩，然后压榨葡萄。
这个风干过程可能需要长达3、4个月的时间，而且要保证葡萄中的水分至少减少40% ，而在此期间，必须防止葡萄受潮或发霉，这可能会使葡萄酒无法酿造。
经过缓慢的发酵过程和至少 2 到 3 年，多达 5 年或更长时间的桶熟化，由此产生的阿玛罗尼呈现出令人着迷的深红色。而且酒体饱满，香气浓郁，酒精度高。
意大利侍酒师协会（AIS）的Antonello
Maietta曾经评价过它：“这是一款时尚的酒，但它超越了所有的时尚。” 。
稻草
酒
最有名的酿造稻草酒的地方是法国的汝拉地区。该方法类似于干葡萄法，即对葡萄进行??干燥以获得更高的糖浓度和风味浓度。
不过，草酒的具体酿造方法会因产地而异。更传统的方法是将整串新鲜葡萄轻轻地放在稻草或芦苇上。垫子自然风干。葡萄蒸发后，葡萄中的糖分会被浓缩，然后在旧橡木桶中陈酿。
风干草酒的味道有点类似晚收的甜白，但葡萄干和蜜饯更加浓郁，呈现出稻草般的淡黄色，体现沉淀年，陈年潜力大，价格高。
冰
葡萄酒
不同国家关于冰酒酿造的法律法规并不完全相同。在加拿大，您首先需要提前向加拿大葡萄酒质量协会 VQA
(Vinteners
Quality
Alliance) 提交申请。获得批准后，您还应该采摘在-8°C以下在树上自然冻结的葡萄，然后直接压榨，然后进行酿造。
【用葡萄干酿的酒，口感竟然这么惊艳！】因为葡萄通常要到12月底和1月初才会结冰，所以它们在葡萄藤上停留的时间比平时的采摘时间长了2-3个月，这让葡萄得以积累更高的糖含量和越来越少的内部水分含量。用这种方法生产的葡萄酒果味浓郁，有蜂蜜的甜味，含糖量较高，酸度恰到好处。
贵腐酒
(
贵
葡萄酒
)
和风干造成的失水是不同的。贵腐酒葡萄在被贵腐菌（Botrytis
Cinerea）侵染过程中，水分逐渐流失。细小的菌丝会在葡萄皮上留下孔洞，让葡萄内部的水分通过这些孔洞慢慢蒸发。
不过，与风干相比，这个过程显然更加困难。首先，准备感染的酿酒葡萄必须是健康且完全成熟的；其次，必须有一个潮湿多雾的早晨，带来丰富的水汽，促进贵腐菌的生长繁殖；另外，下午一定要晴天干燥，以加速葡萄内部水分的蒸发，抑制贵腐菌进一步发展为“灰
腐烂”（Grey
Rot) 会使葡萄真正腐烂。
但也正是因为如此恶劣的气候条件和贵腐菌的侵染，才有可能酿造出甘甜浓郁、风味浓郁的贵腐甜酒。超长的陈年潜力也让很多藏品都为之疯狂。但是，感染的高风险以及采摘和挑选所需的人工成本使得贵腐菌的成本非常昂贵，因此市场上的价格也相对昂贵。