腌制酸菜时，别只知道加盐了！多加这1步，吃着酸脆放一年都不坏！面食|味道|方法|超乎|营养|中薪

说到酸菜相信大家的口水都出来了，毕竟酸菜是一道非常开胃好吃的菜，酸菜的做法也很多，酸菜可以作为主菜，用来炒肉炒笋等等，酸菜也可以作为配菜，其中最有名的就是酸菜鱼了，现在酸菜鱼非常的受欢迎，如果鱼搭配上酸菜可以做出，别的调料没有的味道，酸菜可以说是万能菜了。

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酸菜每个地方都有自己特色的做法，像是北方的酸菜鱼就特别的好吃，而南方偏向于拿酸菜来炒菜，而南方的一般都是用芥菜来腌制酸菜，北方用大白菜用的比较多，只要能够腌制咸菜的青菜，都是可以用来做酸菜的，像是包菜腌制出来的酸菜就非常的好吃。

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那么今天我就来教大家如何腌制出好吃的酸菜，腌制酸菜时，别只知道加盐了！多加这1步，吃着酸脆放一年都不坏。

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其中很重要的一点就是要把整个白菜，放到有阳光的通风处晒一个礼拜就行了，晾晒一个礼拜后这个白菜里面的水分就会变得特别的少，这样腌制的酸菜就不会有很多水，晾晒好的白菜也会出现烂叶子，只要把这些叶子去除，然后把白菜放到水中焯5分钟，然后捞起来沥干水分。

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大伙腌制酸菜时，用的水是上面水泥？我一般都是用淘米水进行腌制，因为淘米水能够促进酸菜的发酵速度，这样发酵出来的酸菜就会越好，不过用自来水也是可以的，这些都不影响。