【豆腐脑|五一前，海鲜市场上“保质期最短”的海鱼，5元一斤，要吃得抓紧|豆腐脑】_

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豆腐脑|五一前，海鲜市场上“保质期最短”的海鱼，5元一斤，要吃得抓紧

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每年的五月一日开始是黄海和渤海的休渔期，在为期四个月的休渔期里，海鲜市场上基本只能有冰冻海鲜和养殖的海鲜，要吃新鲜的海捕海鲜可要等到休渔期的结束才行。
每年的谷雨过后正是“春鲅”大量上市的季节，这个季节有一种小鱼作为鲅鱼的食物也是最多的，因为鲅鱼最喜欢追逐和食用这种小鱼，因此人们管这种鱼叫“鲅鱼食” 。

鲅鱼食的学名叫“鳀鱼” ，因为脂肪含量特别高，而且离水即死，并且放置的时间也不能太久，所以也被称作“晴天烂”或“离水烂” 。
鲅鱼食可以说是保质期最短的海鱼，因为放置一天基本就会腐烂和掉头，而且随着休渔期的临近，这种海鱼也就还有不到十天的上市时间，因此要吃它可要抓紧了。别看鲅鱼食保质期短，个头还不大，但鲅鱼食的脂肪含量特别高，而且刺也都是软的，所以整条都可以食用，并且特别的香，今天就来跟大家分享一下鲅鱼食的美味做法。
酥炸鲅鱼食

主要食材：
新鲜鲅鱼食、葱姜、花椒粒、料酒、盐、干面粉
制作方法：
1.鲅鱼食入清水中漂洗干净，揪住鱼鳃把内脏和鱼鳃一起清除，如何漂洗干净。

2.清洗好的鲅鱼食控净水分，加入盐、料酒、葱姜丝和花椒粒抓拌均匀，放置在一边腌制半个小时左右。

3.腌好的鲅鱼食加入干面粉拌匀，使每条鲅鱼食都能均匀地裹上薄薄一层的干面粉。

4.锅中入油，油温六成热时把鲅鱼食逐条入锅炸制，炸至鲅鱼食变硬定型后捞起，待油温再次升高后把鲅鱼食入锅复炸至酥脆捞出即可食用。

鲅鱼食刚入锅时不要急于翻动，而且初次入锅时油温要高，这样鲅鱼食不至于变碎不成形。炸好的鲅鱼食焦香酥脆，连头带刺都可以嚼食，特别的香酥可口。
【豆腐脑|五一前，海鲜市场上“保质期最短”的海鱼，5元一斤，要吃得抓紧】
鲅鱼食炖韭菜

主要食材：
鲅鱼食、韭菜、干辣椒、姜蒜片、生抽、白糖、料酒、白醋、料酒、盐
制作方法：
1.鲅鱼食清洗干净，去除鱼鳃和内脏，控净水分后入油锅中炸至变色定型后捞出控油。

2.锅中入油必须姜蒜片和干辣椒，烹入料酒和生抽炸出香味后添汤，汤中加入少许提鲜，把炸好的鲅鱼食轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入洗净切好的韭菜段，加盐调味沿锅边烹醋后即可出锅。

韭菜的清洗味正好结了鲅鱼食的油腻感，吃起来鲜香不腻，而且香辣可口，是一道特别适合下酒的小菜。
——神牛说——
鲅鱼食是价钱便宜又美味的小海鱼，鲅鱼食很多人食用时不愿意去除内脏和鱼鳃，喜欢直接来炸或炖，虽然不去内脏的鲅鱼食有股苦味，但是很多人就喜欢这种味道。
炸鲅鱼食的油容易被沾染鱼腥味，可以用炸过鲅鱼食的油炸点茄子，茄子的吸附力特别强，可以去除油中的鱼腥味和杂质，这样炸鱼的油又可以多用几遍了。

鲅鱼食可以说是五一前这段时间最便宜的小海鱼，一般只要5元一斤，虽然个头不大但是脂肪含量高，吃起来特别香还一点都不腥，因此在休渔期前遇见了，一定要记得买来尝鲜。