餐前酒
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【使用美味优质葡萄酒的待客之道二】任何建议在餐前享用的酒都是开胃酒,用于刺激食欲饮料 。比较传统的开胃酒是干雪利酒,对于初学者来说太烈,难以理解,但却是世界上伟大而被低估的珍品之一 。在温暖的天气里,一瓶新鲜开瓶的冷冻 Fino 或 Manzanilla 会散发出比优质白葡萄酒更浓郁的香气 。它们搭配绿橄榄、香甜多汁的西班牙山火腿和烤面包 。杏仁是完美的 。带有坚果味的干杏仁是对抗寒冷天气的好方法,并且在感冒的早期阶段很有效 。此外,以酸度着称的 Sercial Madeira 也将是一款不错的餐前酒 。
晚宴用酒
我通常准备一瓶开胃酒,1或2个开胃酒,通常是2个(有时3个)主菜酒(上菜的顺序是从酒体轻盈的葡萄酒到酒体重的葡萄酒,年轻的葡萄酒到陈年的葡萄酒) 。其中一瓶可能会继续用奶酪(我最近很热衷于“葡萄酒和奶酪”配对实验),或者稍后放甜酒或高酒精度甜酒(如波特酒) 。不过这种酒菜搭配方式,主要是为了满足我炫耀的欲望,确实有点太腐败了 。其实更基础的搭配只需要一个餐前酒,一个干白加一个干红(因为总会有顾客只喝干白或者干红) 。而我为自己的腐败辩护是,同时喝几种酒比只喝一种酒更有利于研究葡萄酒 。
适合餐后饮用的葡萄酒
就我个人的想法和口味而言,甜酒单独喝或搭配奶酪的味道比搭配时更好大多数甜点 。更好的甜酒在饭后饮用非常美味,来自德国、澳大利亚、卢瓦尔河或Juran?on(Juran?on)的带有一定酸度的甜酒也非常清爽 。这时候也可以配一些加度酒(波特酒、雪利酒、马德拉酒、马萨拉酒、马拉加酒、麝香利口酒、法国南部,以及所有口感浓郁的穆斯卡酒)和一些酒精度较高的酒:例如蒸馏酒:干邑、山名等白兰地 。Chartreuse 比白兰地更受爱好者欢迎 。它类似于葡萄酒,又不同于其他烈酒 。它可以在瓶中陈酿后产生令人难以置信的变化 。
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