山药的收获过程及贮藏方法 山药怎么保存

山药富含丰富的营养元素,现在很多具有养生意识的人都在食用山药,他们用山药代替主食 。那大家知道山药一般什么时间收获吗?怎样储存吗?下面就让笔者为大家介绍一下山药的收获和储存方法吧 。

山药的收获过程及贮藏方法 山药怎么保存

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一、采收10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎 。块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对湿度80-85% 。可堆藏、埋藏或窖藏等 。在温暖的中国南方和长江流域,可随收随上市 。零余子必须成熟收获 。大部分地区在霜降以后,山药的叶片就开始脱落了,等山药进入休眠期,此时便可以采收了 。采收时的天气很重要,收获时一般选择晴朗的天气,这样的天气有利于处理山药 。先将山药支架和枝蔓一起拔掉,再将架材抽出,整理好以备来年再用 。山药的茎枝叶可带多种病菌,收获后要将藤蔓和地上的落叶残枝清理干净,集中处理 。
长山药收获时,观察山药地里面种山药的沟是一个怎样的方向,然后要先从山药沟的一端开始,挖出一个与原来山药沟宽、深相同的坑,一定要顺行将山药上层的土剔除掉,找到块茎的顶部以后,用特制的长柄铲,从行间沿块茎向下深挖,待整个块茎暴露出来后,用手握住块茎中上部,用铲子铲断其余的细根,再小心提出,尽量保持块茎完整,减少山药表面的碰伤,也尽量避免山药被折断 。挖出的山药在田间稍作晾晒,除去块茎表面的泥土和侧根,就可以直接出售或贮藏了 。进行分类的山药会因为等级的不同卖出不一样的价钱 。
山药的收获过程及贮藏方法 山药怎么保存

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商品山药销售前,要为来年的选种做好准备,要成为种子的山药可以选择栽子短粗、健壮无病、色泽正常、无伤疤的山药块茎,毕竟来年的种子将是明年收成的保证,将这样的山药栽子掰下单独存放到下年做种 。掰下的山药栽子要及时在断面上沾生石灰或70%超微代森锰锌杀菌消毒,做好消毒的准备,然后在室外晾晒4-5天或室内通风处晾一周左右,等山药稍干燥之后再在室内进行堆藏 。山药块茎贮藏的适宜温度为4-6℃,相对湿度为80-85% 。冬季无霜冻地区,山药块茎可以在田间安全越冬;黄淮地区霜冻来临前,可在山药块茎上培土或用秸秆覆盖,也可以保证山药块茎在田间安全越冬 。
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二、贮藏山药块茎的贮藏方法主要有室内堆藏、沟藏和窖藏 。沟藏和窖藏一般在较寒冷的地区使用 。
1、室内堆藏
室内堆藏,就是在室内距离窗户较远的地方,先在地面铺一层湿沙土,然后将山药一层层的平铺在湿沙土上,并且每一层山药要盖一层5-6厘米的湿沙土,如此堆到1米高即可,最好不要堆得过高,也不要过低,合理的对空间进行安排 。最后覆盖上草毡或塑料薄膜保温保湿 。在堆放期间要经常检查堆内的温湿度,防止烂堆 。存放山药的房间温度和适度要准确,要对它们进行准确的把控 。
2、沟藏
沟藏就是选择地势较高的地方挖东西向沟 。沟宽1.5米左右,沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定,黄淮地区一般80厘米左右 。长度根据贮藏量而定 。排1-2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土,碎土要稍干燥一些 。山药堆高不要超过80厘米,上端随着气温的下降分2-3次覆土到地面以上 。在整个贮藏期间,要经常观测沟内温度变化,防止高温烧窖和低温冻害 。
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3、窖藏
窖藏使用较普遍的是棚窖 。窖深应超过冻土层0.5米,窖宽2米左右,长度根据贮藏量而定 。窖顶用木棒、秸秆棚架,上覆30-50厘米的泥土,窖的一端留进出口 。山药要靠近窖的一侧与窖的方向垂直摆放,一侧留人行过道,以方便存放与取出 。贮藏期间,要经常观测窖内温度变化,防止高温烧窖和低温冻害 。
以上各种贮藏方法简单易行,农民朋友可因地制宜选用 。在4-6℃的环境下,山药平均可贮藏120-170天,不仅可以保鲜,而且可以错开集中上市期,延长销售时间,使农民朋友种植的山药能够卖一个好价钱 。
三、加工处理毛山药:将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后,洗去泥沙,除净须根,刮净外皮,以清水浸泡24小时,洗去粘胶质,取出晾干(每100千克鲜山药用硫磺0.4-0.5千克熏至透心) 。用清水洗净,曝晒至外皮干硬时放入竹篓中堆闷,以加速干燥,并防止外干内湿 。闷后再晒,如此反复,直到内部干燥(或用炭火烘干) 。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质 。