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【茶汤到底是酸性还是碱性 茶是酸性还是碱性】茶汤是酸性的 。


茶汤的酸碱性取决于茶汤中游离的氢离子和氢氧根离子的相对浓度 。茶汤中的酸性物质主要是各种羧酸（柠檬酸、脂肪酸等）、某些氨基酸、维生素C、茶黄素、茶红素等 。茶汤中的碱性物质主要是咖啡因和一些香气物质 。茶汤的PH与茶的加工、成品茶质量、茶叶的冲泡都有一定关系 。通常情况下 ， 所有的茶汤都是酸性的 ， 不存在碱性一说 。



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茶鲜叶的嫩度会影响茶汤的pH值：因为粗老的原料中有机酸含量较高 ， 即原料越老、越成熟 ， 茶汤的pH值越小 ， 嫩度越高 ， 茶汤pH值越大 。在茶叶加工中 ， 控制茶多酚的氧化程度 ， 便形成了不同的茶类 。茶多酚的氧化产物如茶黄素、茶红素含量大量增加 ， 另外有机酸如苹果酸、柠檬酸、奎尼酸等含量也增加 ， 而这些物质都是酸性的——基本形成发酵程度越高 ， 酸性越强 ， 即pH值越小的相关性 。

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