老北京：老北京人所说“砂锅居的买卖过午不候”，有什么来历？( 二 ) 老北京|北京|缸瓦市|和顺居|白水

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久而久之，一句有北京特色的歇后语就产生了：砂锅居的买卖——过午不候。
为了吃上砂锅居的白水煮肉，京城的食客不得不尽量早点来到砂锅居。因此，每天一大早，砂锅居就聚集了不少食客，络绎不绝，稍晚就没了位置。嘉庆年间，有人写了诗句来形容砂锅居的生意兴隆：“缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟。 ”你看，太阳刚刚出来，时刻就跑到砂锅居来，这时候却已经很迟了。
清末民初，砂锅居的生意依然很火爆，一座难求，与福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居并称为“京城八大居” 。许多达官贵人、社会名流选择在这里宴请贵客，是一件很有面子的事情。
鲁迅从1912年担任教育部佥事，到1926年赴厦门大学任教，在京城生活了14年。期间，鲁迅“吃遍”京城的大小饭馆，砂锅居自然也在他光临之列，并写入日记中。

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梁实秋也曾经吃过砂锅居，并在一篇散文里提及砂锅居的白水煮肉：“究竟以猪为限，格调不高，中下级食客趋之若鹜，理所当然，高雅君子不可不去一尝，但很少有人去了还想再去。 ”看样子，梁实秋似乎认为砂锅居不是高雅君子常去的地方。
200多年来，砂锅居也在不断创新。在上世纪30年代，砂锅居废除了“过午不候”的老规矩，并且增加了晚餐。这就意味着，食客随时都能光临砂锅居了。为此，一位叫娄锐文人还欣喜地写了一首《首都杂咏》，写道：“异品佳肴说旧京，漫将滋味任公评。调成猪肉千般样，且把肝肠万种烹。打破旧规添晚卖，为合时代也牺牲。何妨一识庐山面，借问砂锅寿几龄。 ”

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看样子，在诗人眼里，砂锅居废除“过午不候”的老规矩作出了很大的“牺牲” 。
【老北京：老北京人所说“砂锅居的买卖过午不候”，有什么来历？】为了适应更多食客的口味，砂锅居对白水煮肉进行了改良，并增添了许多菜肴品种。如今，寻常京城老百姓和外地游客，也能够经常吃到砂锅居的菜肴了。至于那句谚语“砂锅居的买卖——过午不候” ，早已成为过去式，成了一句没有具体所指的俏皮话。