Tech说：而饮料为什么多年不涨？，海底捞因涨价而道歉 |图片源于网络近日

【Tech说：而饮料为什么多年不涨？，海底捞因涨价而道歉】

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近日，海底捞涨价的消息引发热议。一位食客晒出的海底捞菜单显示，半份土豆片13元，合1.5元一片土豆；自助调料10元一位；米饭7元一碗……涨价的同时，菜量还有所下降，用户的吐槽纷纷涌起。据了解，除了海底捞之外，西贝莜面村等餐饮企业、喜茶多款产品也上调了价格。商家涨价引得不少吃货们吐槽不断，感叹全世界的物价都在涨涨涨，随后海底捞因涨价而道歉。但是，我们可以发现，瓶装的可乐、美年达等饮料几乎多年都没有涨价，一直保持在3元。十年前的3元绝对比如今的3元值钱，饮料不涨价就相当于在不断降价，这其中有什么原因呢？
供求关系影响价格。可乐最初进入中国市场时，市场上的饮品少，可乐作为“西洋货”是非常受欢迎的，此时的可乐有底气定较高的售价。而随着市场经济的飞速发展，各行各业竞争激烈，饮品行业也不例外，不仅大批国外产品进入中国市场，中国本土饮品品牌也在不断崛起，可替代品增多，饮品行业供大于求，市场竞争愈发激烈。当消费者有更多挑选权时，一旦某个饮品提高价格，商品很容易失去了市场竞争的优势，用户被其他竞争对手抢走，所以商家在调价时会格外谨慎。
成本是定价的重要影响因素，对于可乐等碳酸饮料来说，其成本并不高，除了原材料成本，机器设备和员工工资等成本是固定成本，这部分固定成本是分摊到所有商品上的，也就是产品产量越大，单个产品的成本就越低。以可乐这种常见的饮品来说，购买机器设备可以用很多年，将这个成本分摊到数以亿计的产品上后，成本早就被分摊完了，商家有很大的利可图。随着生产工艺提升，自动化、规模化生产，生产效率不断提高，成本也在随之不断降低。此外，对于这样大量的生产规模来说，产品生产所需购买的原料也是大批量进货的，厂家对原材料供应商具有很高的议价优势，这有利于其进一步降低成本。
市场环境变化对碳酸饮料价格影响巨大。近年来，健康问题得到关注，碳酸饮料被认为对健康有害，长期饮用会造成钙流失，影响骨骼发育和身体健康，越来越多的人转而选择其他饮料品种，从而导致碳酸饮料市场需求下降，产量销量逐渐下滑。碳酸饮料受到重大冲击，在消费市场不太景气的情况下，涨价绝对不是一个好主意。
不涨价还与其市场策略有关。以可乐为例，可乐以庞大规模取得市场垄断地位，在其市场规模和低价策略影响下，想要进入碳酸饮料市场的小品牌很难达到可乐同等规模，这就导致小品牌不仅要承担生产的高成本，而且在售价上受可乐低价的制约，难以制定高价，从而使这个市场变得无利可图。可乐通过设置壁垒减少了细分市场的竞争对手，而它本身则通过庞大规模和市场垄断地位获得了不菲的利润。
碳酸饮料在价格上没有明显变化，那么它就真的没有涨价吗？事实上，很多碳酸饮料在容量上做了手脚，减少单个产品的容量，比如将600ml调成550ml ，减量不减价其实就是一种变相的涨价。在心理物理学中，有一个“最小可觉差”的概念，它是人们对于某一特定的感官刺激所能察觉的最小改变。很多商家运用最小可觉差，微调了饮料的容量，让消费者难以感受到这种改变，从而完成减量不减价的变相涨价行为。
那它们是如何保证利润的？首先，薄利多销，规模取胜，碳酸饮料这类快消品往往以大取胜、以量取胜，虽然每个产品的利润不高，但当生产商品数以亿计时就会产生规模化效益。其次，不断提高生产工艺和技术来提高生产效率、降低成本，如全自动灌装技术就大大降低了企业的人工成本。最后，企业还在尝试开发不同系列产品来增加盈利，如百事作为一家以生产碳酸饮料为主的品牌，除了生产百事可乐、七喜、每年达、果缤纷等饮品外，还开发出乐事薯片等多种食品，多系列多产品大大提高了企业的盈利能力。