精诺集团@靠涨价自救？，涨价潮来了？海底捞、西贝先后提价( 二 ) 文章导读随着疫情形势不断平缓

在采访中，多家餐饮企业老板对采访人员表示，随着疫情防控形势好转，许多餐饮企业都已复工，但是生意却还远远没有恢复。
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涨价是把双刃剑，企业自救如何取舍？
中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起， 5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16% 。
自救刻不容缓，但方式可以多样。就在海底捞宣布涨价的时候，
肯德基推出了30元咖啡月卡，每天一杯，每杯1元；麦当劳原价22.5元的鸡腿汉堡现在仅9.9元，还推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。 4月6日，麦当劳部分门店排起长龙，麦当劳小程序也被挤爆。网友们感慨，在这特殊时期，物美价廉才是王道。

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重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为，涨价是一把双刃剑。利好在于通过涨价消化成本，迅速补血，渡过难关，恢复正常经营秩序；不利之处在于，受疫情影响，市民消费实力下降，涨价可能导致市民更加捂紧钱袋，宅家消费，这样会加剧餐饮业洗牌。
对此，莫远明建议，餐饮业涨价，必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益，寻求最大公约数，尤其需要把握好涨价的度。这时候，最需要抱团取暖，也特别考量餐饮业主的经营智慧和化危为机的能力。不能粗暴地把自己的损失，通过涨价变相让消费者买单。当然，政府的政策调控与引导也将发挥作用，如各地推出的消费券也将提振消费信心，帮助餐饮业渡过难关。
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疫情期间餐饮行业自救
3月16日，国家统计局发布2020年1-2月社会消费品零售总额数据。 1-2月份，社会消费品零售总额52130亿元，同比名义下降20.5% ，社会消费品零售下滑最严重的是餐饮收入， 1-2月份，餐饮收入4194亿元，同比下降43.1% ，其中限额以上单位餐饮收入928亿元，同比下降39.7% 。中国烹饪协会发布数据显示，全国餐饮业1-2月实现销售额2900亿元，同比下降60% 。
此前，恒大研究院发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出，因此次疫情影响，今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。彼时，疫情刚开始爆发不久，海外疫情尚未严重。在全球确诊病例早已突破百万之际，疫情对餐饮行业的影响将更为持久。
中国连锁经营协会于2月29日至3月3日面向CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查，涉及连锁餐饮集团企业71家，涵盖餐饮品牌201个，门店总数61593个，并发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。
《报告》显示，连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一， 2020年1-2月企业的营业额大幅下滑。从3月1日算起， 5%样本企业表示账上已经没有现金支撑企业运营；另有79%样本企业表示，依靠自有现金无法支撑过3个月。
疫情虽然严峻，但仍挡不住一颗颗吃货的心，餐饮商家们也积极展开自救措施。《报告》显示， 91.6%样本企业在疫情期间发力外卖， 73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务。各餐饮企业开展多种类型的跨界合作， 58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作， 51.7%的样本企业探索员工的跨界合作。

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各家餐饮企业自救措施不一而足，总的来看，发力外卖、自提、售卖半成品等仍是主流趋势，其余创新之处主要集中在流量获取和出货渠道建设之上。在自救之外，各地政府发放的大量消费券，也为餐饮企业的复苏助力良多。