花生是起源于南美的一种食物，属于坚果一类的食物，也有的专家把花生归为豆类 。有的人食用生花生，大部分人吃熟花生（油炸，炒，煮，烤等烹饪方式），醋泡花生，花生酱，花生油等等，花生制品也广泛用于甜品，蛋糕，糖果，小吃和调味料等方面 。
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关于花生是否对血脂，心脑血管有益处或者坏处的说法一直众说纷纭，存在争议 。本文就关于花生的营养成分，健康益处或坏处以及注意事项等方面进行深入的探讨 。
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首先来了解花生的营养成分，100克的花生粒的营养成分，包括：
- 热量： 567大卡
- 水： 7％
- 蛋白质： 25.8克
- 碳水化合物： 16.1克
- 糖4.7克
- 纤维： 8.5克
- 饱和脂肪： 6.28克
- 单不饱和脂肪： 24.43克
- 多不饱和脂肪： 15.56克
- 反式脂肪： 0克
- Omege-3脂肪酸： 0克
- Omege-6脂肪酸： 15.56克
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花生的健康脂肪
- 花生的健康脂肪，包括单、多不饱和脂肪和Omege-6脂肪酸，其中大部分是由油酸和亚油酸 。
- 从全球来看，实际上花生收成中有很大一部分用于制造花生油 。
- 美国心脏协会（AHA）建议食用花生或花生油，有助于改善胆固醇水平，从而降低患心脏病和脑梗死的风险 。
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花生是蛋白质的良好来源
- 蛋白质对于构建和修复人体细胞至关重要，是人体必需物质之一 。
- 花生的蛋白质为总重量的22~30％，是优质植物蛋白质的重要来源 。
- 每100克花生提供25.8克的蛋白质，约占一个人每日蛋白质需求的一半 。
- 花生中的蛋白质对某些人来说可能会引起严重的过敏，从而导致威胁生命的反应 。
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蛋白质来源
花生含有的碳水化合物
- 花生中含有的碳水化合物较低 。
- 实际上，碳水化合物含量仅为总重量的13~16％，而蛋白质，脂肪和纤维含量高，因此血糖指数（GI）极低，所以花生适合糖尿病患者食用 。
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花生是维生素和矿物质的极佳来源，包括：
- 生物素：花生是生物素最丰富的饮食来源之一，在怀孕期间非常重要 。
- 钾：花生含钾比较丰富，钾可以促进肾脏排泄多余的钠，有助于降低血压 。
- 铜：膳食中的微量矿物质铜缺乏可能对心脏健康有不利影响 。
- 烟酸：也称为维生素B3，在体内具有多种重要功能，它与降低心脏病和脑梗死风险有关 。
- 叶酸：也称为维生素B9，具有许多基本功能，在怀孕期间尤其重要，也有助于降低同型半胱氨酸的水平，而同型半胱氨酸升高会增加患脑梗死的风险 。
- 锰：有助于提高人体免疫力量，维持正常的生长发育以及糖代谢 。
- 维生素E：一种强大的抗氧化剂，有助于减轻动脉粥样硬化的过程 。
- 硫胺素：也称为维生素B1，它可以帮助人体细胞将碳水化合物转化为能量，对于心脏，肌肉和神经系统的功能至关重要 。
- 磷：花生是磷的良好来源，磷是一种在人体组织的生长和维持中起重要作用的矿物质，有助于延缓中老年人的骨质疏松 。
- 镁：人体必需的矿物质，具有各种重要功能，研究表明，摄入足够的镁可以预防心脏 。
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花生与许多水果一样，含有各种具有生物活性的植物化合物和抗氧化剂，包括：
- 香豆酸：这种多酚是花生中的主要抗氧化剂之一，动物试验证明，有抑菌，降脂的作用 。
- 白藜芦醇：是一种强大的抗氧化剂，可降低患癌症，心脏病和脑梗死的风险，最常见于红酒中 。
- 异黄酮：也是多酚类的抗氧化剂，与多种健康功效有关 。
- 植酸：又名肌醇六磷酸，具有很强的螯合能力，会影响食物中的铁和锌的吸收，是影响矿物质吸收的主要抗营养成分 。
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