氧化葡萄酒哪种好高级葡萄酒有二氧化硫的吗 _高级

在生活中，我们经常听说这瓶酒被氧化了，不好喝；法国微生物学家路易斯巴斯德曾将氧气描述为葡萄酒的敌人。然而，我们经常听说这是一种氧化酒。那么，氧化酒和氧化酒有什么区别呢？

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为什么葡萄酒容易氧化？
葡萄酒为什么会被氧化？这是因为葡萄酒中含有丰富的单宁、多酚、花青素、乙醇等物质。这些物质很容易与氧气发生化学反应，从而改变葡萄酒的香气、味道和颜色。
氧化酒和氧化酒有什么区别？
Janesis，“世界
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大酒评家之一？罗宾逊（Jancis
Robinson）定义了“氧化酒”当酿酒师在酿酒过程中操作不当，陈酿过程中保护不当，或在成熟过程中松动了软木塞，很容易使葡萄酒不正确地暴露在空气中并与氧气过度接触。，这会使酒的香气封闭，单宁弱，酸度极高，酒体弱弱，回味短或没有回味，也极有可能出现令人不快的烂果味和烂蔬菜味。
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Wink，前任编辑、葡萄酒作家和教育家?若石（Wink
Lorch）认为“氧化酒”的意思是“主要指白葡萄酒故意暴露在氧气中，在陈酿过程中通常不会装满酒桶，而是留出一定的空间让空气直接接触葡萄酒。”这里的重点是“有意” 。酿酒师在酿酒过程中有意将葡萄酒暴露在空气中，赋予葡萄酒一些氧化特性，使口感更加丰富复杂。当然，因为葡萄酒对氧气过于敏感，这个氧化过程是缓慢且可控的。一定要把握好程度，使酒在氧化风味未陈化前不会过氧化。
氧化酒只是一个字的区别，但其含义却大不相同。简单地说，缓慢而活跃的“呼吸”有利于葡萄酒中丰富、复杂和令人愉悦的氧化香气的发展。这种类型的酒具有氧化特性。称为氧化酒（Oxidative）。快速而被动的“呼吸”会使酒体结构不平衡。就像吃剩的苹果或牛油果被氧化变坏一样，这种酒也会变得很难喝。我们称之为氧化酒（Oxidized）。
其实氧化酒和氧化酒的**区别在于：一种是被动的、不可控的、快速的氧化；另一种是主动的、可控的、缓慢的氧化。
被氧化的酒一定是坏的吗？
在酿酒过程中防止氧气进入的目的（如使用不透氧不锈钢发酵罐）是为了保持葡萄品种的特性，如葡萄品种的香气、花香，果味浓郁，口感清新爽口。然后故意让酒与氧气接触，是为了增加酒香的复杂度。它可以产生咖啡、太妃糖、蜂蜜、坚果、熟蔬菜和水果三种香气，还可以使酒的口感更加圆润饱满。
【氧化葡萄酒哪种好高级葡萄酒有二氧化硫的吗】一些葡萄酒产区的风土条件特殊，在酿酒过程中控制氧气并不难（比如在葡萄酒表面形成一层酵母膜，可以保护葡萄酒过氧化，让酒产生氧化风味）：在一些产区，几十万年的酿酒历史上形成了特殊的酿酒技术，也可以以不同的方式形成氧化风味。因此，要酿造出经过特殊氧化处理并氧化到合适程度的葡萄酒并非不可能。

氧化葡萄酒哪种好 高级葡萄酒有二氧化硫的吗

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