为什么白酒配料中要用水 白酒配料水在前面

水为酒之母 , “名酒之地 , 必有佳泉 。”经常喝白酒的酒友会发现背标的配料中都写着“水” , 白酒是固态发酵 , 但其实制曲、拌曲、发酵的时候 , 用到水是必然的 , 另外蒸馏出来的酒 , 可不是100%的酒精 , 里面都是含有水的 。

为什么白酒配料中要用水 白酒配料水在前面

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白酒酿造过程中涉及用水的环节
白酒在酿造的过程用水的环节 , 主要分为两种用水:
一种是非酿造用水:包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水 。
一种是白酒的酿造工艺用水:包括与原料、半成品、成品直接接触的水 , 通常包括三部分:
  1. 制曲时搅拌各种粮食原料 , 微生物的培养、生长 , 制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等酿造过程使用的酿造用水;
  2. 用于设备、工具清洗等的洗涤用水;
  3. 白酒在降度、勾调的时候用水 。实践 , 对白酒品质影响比较大的是酿造用水和降度用水 。

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白酒配料中水的来源
【为什么白酒配料中要用水 白酒配料水在前面】白酒中水的来源主要有三种:
1.酿造用水 , 也就是制曲拌料、原料浸泡等工艺时 , 都会用水;
2.蒸馏用水 , 在蒸馏取酒时 , 得到的不可能是纯酒精 , 最高也就70度左右的酒头 , 酒精度也就是70% , 剩下的30%就是蒸馏得到的水;
3.降度用水 , 蒸馏出来的酒有60度 , 想要降低到40-50度 , 多数酒厂都会选择兑水 , 降度快 , 还能增加产量 。
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所以白酒在酿造中会大量使用水 , 所以在白酒的背标后会有“原料:水” 。
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但有些人认为 , 白酒原料中的水 , 排在第一位 , 说明酒就是加水勾兑的 , 关于这个说法 , 其实也不一定 , 因为很多大品牌的高端酒是用低度酒兑高度酒 , 从而实现降度的 。