煎啥鱼都不粘锅不破皮 怎样煎鱼不粘锅

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很多朋友是炒肉炖肉都不在话下,唯独在煎鱼上面屡屡失败,明明看了很多方法和技巧,结果一煎鱼还是会粘锅破皮,对此我想说,朋友,你还是不够细!今天我们做一道煎扒鱼,让大家看一看男人够细的话,可以把鱼煎的多完美 。

煎啥鱼都不粘锅不破皮 怎样煎鱼不粘锅

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【煎啥鱼都不粘锅不破皮 怎样煎鱼不粘锅】必须要强调的2点是,煎鱼一定要充分滑锅,还有就是鱼身一定不能有水,还有一些小细节注意一下即可成功 。
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1.首先准备食材 。
准备一条已经宰杀好的新鲜鲤鱼,拿出我们的大砍刀,从鱼脊背处下刀,稳准狠一刀切到鱼肚,不要切透,让鱼能趴下服软就行了 。然后在鱼身上划上几刀方便入味 。
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关于切鱼这块儿,家中没有宝刀的话,还是建议交给卖鱼的老板一刀处理好 。
然后把鱼腌制一下,在鱼身上均匀涂抹上食盐,脊背处和伤口要多撒盐,再倒入适量的料酒,加入小葱段、姜片挤出葱姜水抹在鱼身上,静置腌制10分钟 。
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准备小料 。
大葱段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒、红干椒,一起装入小盆中,再切一些青红椒和小米椒 。
2.小料准备好以后把鱼煎一下
把鱼身上的料汁挤干净,最好用厨房吸油纸,把鱼身上水分彻底吸干,然后放在漏勺中,保持无水状态 。
锅内少放一些油充分滑锅,把锅烧至冒烟,再倒入一些凉油,可以先放入几片生姜垫底,均匀撒上食盐,进一步防止粘锅 。
然后保持小火,把鱼皮朝下放入锅中,鱼身定型以后,开始晃动锅,让鱼均匀受热 。
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鱼的一面煎黄以后,翻过来煎另一面,可以用锅铲配合翻面 。这个过程要保持小火 。
两面都煎金黄后,倒出来控油 。
3.锅内留底油开始烹饪
油热后放入准备好的葱姜蒜、花椒、麻椒,爆香,然后放入辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱,翻炒至化开 。
再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽,胡椒粉、白糖,开大火烧开 。
汤汁烧开后,放入煎好的鲤鱼 。把汤汁不停的浇到鱼身上,当汤汁接近粘稠的时候,倒入青红椒圈,继续开中火收汁,这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁 。
汤汁变得浓郁以后,把鱼扒入盘中,撒上葱花或者荆菜叶,就可以食用了 。
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鱼到上桌入味,皮都不破,总结起来就2个窍门:
1.不能省油,一定要充分滑锅后加入凉油 。
2.不能省事,一定要把鱼身上的水分擦干 。
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