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维也纳医科大学进行的一项研究，对参与了33小时禁食的患者进行了观察，研究人员每过20分钟检查一次患者的胃饥饿素水平，胃饥饿素的变化走势显示，胃饥饿素水平在9点的时候最低，而且患者在这个时间之前一直没有吃东西，胃饥饿素水平变化呈波浪形，而且在患者禁食期间该水平未上升 。
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我们可以看出，胃饥饿素水平只在午饭和晚饭时间上升，好像身体能察觉到吃饭时间到了，然而，停止进食两小时后，胃饥饿素会自动下降 。
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在我们禁食的时候通常会感到一阵阵的饥饿，尤其是在正该吃饭的时候（比如午饭和晚饭时间），但如果我们有足够的耐心，饥饿感通常会自动消失 。
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丹麦奥胡斯大学医院就胃饥饿素进行的另一项研究显示了长时间禁食给人带来的影响，研究人员对33名禁食了84小时的受试者的胃饥饿素水平进行观察，那么，这些受试者在禁食期间是不是越来越饿呢？当然不是虽然这些受试者的胃饥饿素水平每一天都按一定节奏发生变化，但随着禁食时间的增加，胃饥饿素水平都下降了，禁食时间越长，他们的饥饿感就越弱，这也证实了Upton Sinclair和他的读者所说的这一现象：禁食三天后，饥饿感就会消失 。
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这种现象的另一个原因是，禁食会让人进入生酮状态，处在生酮状态时，身体将会把脂肪作为主要的能量来源，出于这个原因，很多人都采用生酮饮食来减肥，但这种饮食还有很多其他好处，例如身心效率提升，当把碳水化合物摄入量控制在50克或者以下，而且只摄入适量的蛋白质，身体就可以进入生酮状态，因为个体差异，有的人可能需要摄入更少的碳水化合物，有的人则可以多吃一点碳水，但生酮饮食推荐热量配比是：碳水化合物5%以下，蛋白质不超过25%，脂肪占比为70% 。
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另外一种进入生酮状态的简单办法是长时间不吃任何东西 。这也是禁食与节食之间的重要区别之一 。
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明尼苏达饥饿实验的那些受试者为什么一直觉得饥饿难耐，因为他们吃的东西基本都是碳水化合物始终无法让他们进入生酮状态，所以他们的身体一直以碳水化合物为食，无法利用身体中的脂肪作为能量，这也解释了为什么他们会全身无力、无精打采而且觉得冷，同时也解释了为什么Upton Sinclair在禁食期间吃极少量的水果或者其它东西仍觉得饥饿难耐、虚弱无力，但不吃任何东西反而没事 。
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当摄入碳水化合物时，胰腺会分泌胰岛素，胰岛素会将葡萄糖送入细胞为人体供能，但过多的胰岛素会弱化脂肪酶的作用，而脂肪酶可以分解脂肪为身体提供燃料，请记住，与绿色蔬菜相比，摄入谷类食品或者深加工过的碳水化合物会刺激人体过量分泌胰岛素，当无法利用脂肪作为能量时，人体就会减缓新陈代谢以便保存能量，明尼苏达饥饿实验受试者的新陈代谢率下降40%，他们的身体无法使用已有的能量储备（脂肪），而且他们所吃的食物，也不能提供足够的能量，所以身体没有其它选择，只能降低基础代谢率 。
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而在禁食过程中，正如JasonFung所指出，人体新陈代谢率反而会上升，"如果我们忽略胰岛素水平，只是一味地节食，新陈代谢就会下降，但如果我们禁食又会怎样呢？
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在研究中，受试者进行了为期四天的禁食，新陈代谢率没有下降，而是在上升，也就是说消耗的能量比以前更多了 。
当无法使用脂肪作为能量时，人体还会通过一个名叫"糖原异生"过程，把肌肉分解成葡萄糖为身体自己供能，但我们的身体不会经常这么干，因为肌肉十分宝贵，这么做太不明智，但在没有其它选择（比如使用脂肪作为能量来源）的情况下，身体就只能分解肌肉来获取能量了 。这就是节食为什么比禁食损失更多的肌肉 。
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