有机葡萄酒和它的“兄弟”们 _葡萄酒

随着大众对健康的日益重视，近年来法国有机葡萄酒（Organic

Wine）市场格外火爆。先来看一组数据：2017年，有机葡萄酒在法国的总销售额达到了12亿欧元（约合94亿元人民币），酿造有机葡萄酒的法国酒庄数量也在2014-2017的3年间增长了2倍，平均每年有近500座酒庄转为有机种植。随之而来的便是法国有机葡萄酒产量的增长——2016年，法国共有1.82亿升有机葡萄酒发售，其中近一半进入出口市场，而葡萄酒也占到了法国有机农产品出口总量的60% 。
那么，近在法国如此受欢迎的有机葡萄酒究竟是何方神圣呢？
从开始，在欧洲得到有机认证的葡萄酒会在包装上印上专门的标识，标识的底色为绿色、图案是由12颗白色五角星组成的叶子形状。虽然在欧盟的现行法律中，“星星与叶子”是**合法的有机认证标志，但法国旧的有机标志还是经常与欧洲的标志一同出现在法国有机葡萄酒的酒瓶上。法国的旧标志底色同样为绿色，图案为白色“AB”字样——即法语“Agriculture
Biologique（有机农业）”的缩写。而法国过去对于有机葡萄酒标准的规定与欧盟现行的法规也是一样的，包括不允许在葡萄种植（包括葡萄采收之前和之后）与葡萄酒酿造过程中使用任何化学合成药剂，对于一些添加剂也是禁用的；红葡萄酒中的二氧化硫含量则不能超过100mg/L 。
除了有机葡萄酒之外，它的几位“兄弟”你了解吗？
生物动力法（Biodynamic）葡萄酒
生物动力法旨在尊重行星、土壤和环境之间的平衡，根据月历和植物的生长周期进行葡萄种植。这一理念由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf
Steiner）于1924年提出，是一种极具特色的耕作方式。目前，上可以提供生物动力法认证的有得墨忒耳（Demeter
International）和生物动力葡萄酒（Biodyvin）两家私人机构。只有在葡萄种植和葡萄酒酿造中严格遵循这些机构的生物动力法标准的酒庄才能获得相应机构的认证，包括二氧化硫的使用量不能超过70mg/L，每公顷土地每年不能使用超过3kg的铜等等。
天然葡萄酒（Natural
Wine）
天然葡萄酒没有任何相关法规和标志。它通常指的是在酿造过程中将人为干预减到少的葡萄酒。由于未经澄清、过滤且很少甚至不添加二氧化硫，天然葡萄酒适合尽早饮用。即便如此，它有时还是会有农场、马厩等令人不悦的缺陷气味，味道尝起来也会像氧化了的果汁，且容易出现酒液稳定性和卫生性上的问题。不过对于天然葡萄酒的捍卫者来说，葡萄酒就应该是这样的自然产物，而非标准化生产的工业产品。
素食葡萄酒（Vegan
Wine）
【有机葡萄酒和它的“兄弟”们】素食葡萄酒指在酿造过程中不使用动物产品的葡萄酒，包括不用蛋清、鱼鳔、牛奶等进行下胶澄清，甚至不使用马匹等牲畜耕作土地等。这种葡萄酒目前同样没有相应的认证。