军计策：一季预亏1亿，承认服务不到位，全聚德困局：请东来顺掌柜做外卖( 二 ) 编/鹿鸣在下坡路上徘徊了多年的“烤鸭

种种因素作用下， 2019年，全聚德业绩再度下滑，营收同比上年下降11.87%至15.66亿元。其中，作为全聚德最主要的两项营收，餐饮业收入为11.04亿元，同比上年减少了13.51% ，占总营收的70.5%；商品销售营收4.12亿元，同比减少8.76% ，占总营收的26.3% 。
疫情下的二次打击
业绩低迷下，全聚德的高管频频出走。据不完全统计， 2017年至2019年，全聚德已有副总经唐立新、副总经理兼财务总监徐佳等多位高管因各种原因辞职。
2019年11月，全聚德董事、总经理张力也宣布辞职，接替张力总经理职位的是曾经在东来顺担任总经理的周延龙。
公开资料显示，周延龙曾任职北京市旅游事业管理局外经处、首旅集团副总经理、东来顺集团总经理。据悉，其在担任东来顺总经理期间，对新业态比较重视，领导东来顺在天猫、京东等电商平台上开设店铺，增加线上礼盒产品及肉制品等销售。
新官上任后，全聚德的业绩有了小幅回升。在全聚德2019年第三季度财报中，其预计2019年的归母净利润变动区间为2191.27万元至4382.53万元，变动幅度为同比下降70.00%至下降40.00% 。
而据2019年年报显示，其2019年归母净利润为4462.79万元，同比下降38.9% ，高于此前业绩预计的区间上限，且营收和净利润的降幅都较2019年三季度明显收窄。
然而，这种“积极信号”很快就被新冠肺炎疫情的到来击破。据界面新闻报道，受疫情影响， 2月初，全聚德的121家门店中，有超过八成门店停业，就餐人数锐减9成，仅直营门店的年夜饭退餐量就达到了4000桌。

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为挽救业绩，全聚德只好再次重启外卖业务。 2月18日，全聚德集团上线饿了么、美团外卖平台，首批涉及全聚德、丰泽园饭店、四川饭店3个品牌共15家门店，其中全聚德门店13家。
实际上，这并非全聚德在外卖业务上的首次试水，早在2016年，全聚德就曾出资1500万与重庆狂草科技有限公司联合成立鸭哥科技，力推烤鸭外卖，但这一“传统+互联网”的结合物仅一年后就因持续亏损而停止营业。
对于外卖业务的后续发展，周延龙曾在接受界面新闻采访时表示，全聚德会转变观念把外卖坚持做下去。不过，就目前来看，外卖效果并不如人意，在饿了么平台上，全聚德几家核心门店和平门店、前门店、王府井店月售分别为404份、335份、388份，其中烤鸭更是少有人问津，月售分别为44份、15份、16份。

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值得注意的是，疫情期间，尽管全聚德采取了增加线上线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施促进销售，其业绩仍然受到了较大影响。数据显示，预计该公司2020年1-3月净利润将亏损9000万元到1亿元。
业绩持续低迷和疫情的双重打击带来了资本的加速撤离。数据显示，仅2020年3月份， IDG资本就减持了两次全聚德股票，分别减持了225.12万股、63.23万股，目前仅剩1.07%的持股比例，为全聚德第五大股东。
据悉， IDG资本曾于2014年7月以每股13.81元的价格向全聚德投资约2.5亿元，成为其持股5.78％的重要股东。在当时的公告中， IDG入股的目的被描述为“获取股票增值收益” 。
不过， 5年过去， IDG似乎没能实现“增值收益”的目的，反而亏了钱。但就股票价格来看，从13.81元的买价到如今不足10元的股价，就缩水了近30% 。