军计策：一季预亏1亿，承认服务不到位，全聚德困局：请东来顺掌柜做外卖编/鹿鸣在下坡路上徘徊了多年的“烤鸭

编/鹿鸣
在下坡路上徘徊了多年的“烤鸭第一股”全聚德再下一级台阶。
4月13日晚间，全聚德发布2019年年报显示，其在2019年实现营收15.66亿元，同比下降11.87%；归母净利润4462.79万元，同比下降38.9% 。实际上，这已经是全聚德业绩停滞不前的第8年，也是其自2007年上市以来净利润最低的一年。
对于业绩下滑的原因，全聚德表示，是因为受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少而导致公司全年营业收入和利润水平同比出现下滑。
值得注意的是，为挽救“失落”的业绩，全聚德曾于2019年底“换帅” ，由在东来顺任职十年之久的周延龙接任总经理一职。彼时，在外界看来，新掌门周延龙的上任或将为全聚德带来新的生机。
不过，新官上任后，尚未来得及解决业绩下滑的老问题，新冠肺炎疫情的发生就又给这艘在风暴中前行的巨轮带来了一记重击。受疫情影响，全聚德预计2020年1-3月净利润将亏损9000万元到1亿元。
除了业绩上的“难上加难” ，全聚德的股价也不尽人意。截至4月14日收盘，全聚德股价报9.29元，跌幅0.21% ，总市值仅为28.66亿元，相较于2015年巅峰时期的98亿市值，缩水超70% 。

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失落的烤鸭第一股
作为一家全国闻名的百年老字号，全聚德自1864年成立以来，已经走过了156个年头。对于很多人来说，全聚德一度是北京烤鸭的象征，也是外地游客来京几乎必吃的北京名小吃。
1993年5月，中国北京全聚德集团正式成立，一年后改制为股份制公司，并于2004年划归首旅集团，最终更名为中国全聚德股份有限公司。 2007年，全聚德在深交所挂牌上市，成为首家在A股上市的餐饮“老字号”企业，被称为“烤鸭第一股” 。
资本助力下，全聚德曾一路高歌猛进。 2007年，其营收尚为9.17亿元，到2012年，这一数字就已经翻倍至19.44亿元。
然而， 2012年既是“高光期” ，也是“分水岭” 。在达到2012年的峰值后，全聚德不但没有如很多人预期所想，成功突破20亿元大关，反而节节败退。
数据显示， 2012年至2019年，全聚德营收分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿、17.77亿、15.66亿，归母净利润分别为1.52亿、1.10亿、1.26亿、1.31亿、1.40亿、1.36亿、7304.22万、4462.79万。
【军计策：一季预亏1亿，承认服务不到位，全聚德困局：请东来顺掌柜做外卖】对于业绩下滑，全聚德曾多次解释称“受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少” 。新上任的总经理周延龙此前在接受界面新闻采访时也曾表示，客流量下降是收入下降的直接原因，并坦言在全聚德的主要销售地区北京有两大客源“服务不够到位” ，即年轻消费者和本地消费者。
而据全聚德历年财报显示， 2017年至2019年，其餐饮业务全年接待宾客分别为804.07万人次、770.47万人次、658.92万人次，短短两年时间，就已经缩减了约150万人次。
值得注意的是，全聚德的“失落”还表现在下行的口碑上。 AI财经社查询大众点评平台发现， “价格贵”、“强制收取服务费”、“味道一般”、“油腻”等是全聚德饱受诟病的地方。其中， “全套烤鸭套餐298元一份”、“西瓜汁168元一扎”、“每桌多收10%服务费”更是消费者吐槽的重点。

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此外，全聚德还面临着在北京之外的地区的“水土不服” 。据其2019年财报显示，全聚德在华北地区的营收约占总营收的100.37% ，远超排在第二位的华东地区的15.7% 。而在业绩变化上，除华中地区的营收较2018年有所增加外，华北、华东、西北、东北、西南等地均有所减少。