『先锋食艺TB』6款酿菜美食( 二 )

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酿茄子

本文插图
长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽
1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟；
2、腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二；
3、然后茄身斜刀切出弧形小坑；
4、在小坑中撒上一层淀粉（为了不让肉馅在后面的过程中掉出来），然后将腌制好的肉馅酿入小坑中；
5、锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用；
6、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料，然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候，再放入西红柿丁和香菜；
7、收汁完成，装盘上桌。
5
南瓜花酿肉

本文插图
南瓜花、香菇、鸡胸肉、红萝卜、香葱;
1、鸡胸肉撕去表面的筋膜，洗净，沥干水份，剁成碎末，用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味半天以上;
2、鲜香菇去蒂，洗净，切成细丁;红萝卜洗净，切成细丁;香菇和红萝卜混合，加少量盐提前腌制入味;
3、腌制好的鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合，淋一点芝麻油，搅拌均匀;
4、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎，小心去掉里面的花蕊，过一段清水，沥干水份;将肉馅塞进花心中;
5、蒸锅的水烧开后，将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右，关火;浇上现制的葱油，淋一点生抽或蒸鱼豉油，即可。
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香菇酿

本文插图
香菇、猪肉馅、葱、姜、彩椒、料酒、生抽、食盐、蚝油、白糖、调和油
1、新鲜香菇去根洗净；
2、彩椒切碎粒；
3、三肥七瘦的肉馅加葱姜在案板上剁均匀；
4、往肉馅中中料酒，生抽，蚝油，盐和糖拌均匀上劲；
5、加烹调油封口后稍腌几分钟；
6、将肉馅逐一酿在香菇中，直接摆在小平底锅中；
7、小火加盖焖煮十至十五分钟；
8、开盖后的情况；
9、倒入之前准备好的彩椒碎；
10、出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里，将锅中的汤汁浇上即可。