「食味菜谱」老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,为了家人健康,不妨看一看
农村有一句俗语“鱼不蒜 , 牛不韭 , 肉不姜” , 这几句话有没有道理?从字体意义上来说 , 能大致了解这几句话的意思 , 做鱼时不放大蒜 , 做牛肉时不放韭菜 , 炒肉时不放姜 , 万物相生相克 , 美食亦是如此 , 调料放对 , 既能入味 , 还能互补 , 调料放错 , 会导致整锅肉菜失败 , 我们的祖祖辈辈 , 总结出来的这几句话 , 并不是没有道理的 , 这说明烹饪时 , 要掌握“禁忌” 。
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鱼不蒜
无论河里鱼 , 还是海里鱼 , 它们的鱼肉都非常鲜美 , 可以熬汤、调馅等 , 10年前的鱼儿几乎不吃饲料 , 鱼腥味非常清淡 , 原汁原味 , 大蒜虽然能杀菌消毒 , 但总有一股怪味存在 , 两种食材相结合 , 直接回掩盖鱼儿的鲜美味 , 没有原生态的好吃 。
现在鱼的做法 , 为什么好多都有姜丝呢 , 因为很多鱼都是吃饲料长大 , 就算厨艺再高 , 也需要辅料来配合 , 久而久之 , 这种习惯渐渐就延续了 。
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牛不韭
牛肉和韭菜 , 一个可以强筋健骨 , 一个可以益肝健胃 , 这么好的食材为什么不能搭配呢?先不说古人这句话有无道理 , 我曾自己尝试过一次 , 出锅全是韭菜味 , 韭菜会掩盖牛肉的香味 , 也可以吃 , 不过一般人很难接受 , 这违背了食物的初衷 , 浪费了大好的食材 , 只吃一种就能滋养身体了 , 同吃会营养过剩 , 引发其它疾病 , 味道还怪怪的 , 所以说“牛不韭” , 我认为这句话很有道理 。
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肉不姜
先说羊肉 , 烧烤、羊汤是不可能放姜的 , 按照个人习惯来讲 , 羊肉馅饺子 , 我多少会放一些 , 目的很简单 , 就是为了去腥 , 经过几次尝试发现 , 放姜末会加重羊肉的腥膻味 , 后来果断放弃 , 按照个人喜好来吧 , 有些人还喜爱这个口味 , 但热性加热性 , 很容造成上火 。
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说猪肉不放姜 , 那就没有一定的道理了 , 姜末可以提味去腥 , 汆丸子、红烧肉都离不开姜的身影 , 它不仅驱寒 , 还能增加菜品的口味 , 可以得出结论 , 这里的“肉不姜” , 多数指的是羊肉 。
食材搭配 , 相生相克 , 寒性配热性 , 还是比较合理的 , 假如不了解真相 , 热性搭配热性 , 效果会适得其反 , 比如长痘痘、口腔溃疡等 , 这是体内有“火气” , 一大部分原因跟饮食有关 。
【「食味菜谱」老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,为了家人健康,不妨看一看】祖辈留下了简单几句话 , 是难得的一笔宝贵财富 , 搭配食材有禁忌 , 了解清楚再吃也不迟 , “鱼不蒜 , 牛不韭 , 肉不姜” , 你认为有道理吗?
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