必须得知道的葡萄酒中的神秘生物技术 _知道

【必须得知道的葡萄酒中的神秘生物技术】酵母的使用可能是人类较早的生物技术。这种利用生物发酵的技术多年来取得了长足的进步，彻底改变了酿酒工艺。以下是葡萄酒中几种生物技术的原理和效果分析：

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物理成熟
传统上，人们使用一种“成熟表”，可以测量葡萄中的糖分，以了解葡萄是否已经成熟。充足的糖分可以保证酒中的酒精含量充足。然而，近年来，人们开始怀疑这种做法：当葡萄中的糖分达到一定程度时，葡萄真的会成熟吗？他们的口味成熟了吗？他们的单宁成熟了吗？
因此，果农应该用身体成熟度标准来判断采摘时间。如果表皮颜色由绿色变为黄色，则是葡萄物理成熟的标志。如果在葡萄未完全成熟之前采摘，由于果皮、种子和葡萄藤中未成熟单宁的影响，葡萄酒会呈现绿色和粗糙。
低温发酵技术
以往葡萄酒的发酵过程是在水泥罐或瓦罐中进行，容易滋生，温度过高会导致发酵如果过程太快，酵母会被杀死，发酵过程会提前结束。结果，酒中的残糖过高。后来人们在酒中加入硫化物以防止感染，但这一次影响了酒的味道。葡萄酒信息网。直到1980年，不锈钢酒桶的引入，再加上温度控制系统，人们才最终控制了发酵过程。解决了氧化和污染的问题，酒款从此变得更加清爽、清新、香气十足。
单宁
在化学形态上，单宁实际上是一种多酚与蛋白质的结合物，多酚是由许多原子组成的一组化学分子和分子的组合。在葡萄酒中，单宁的味道对葡萄酒的口感有着深远的影响。在红酒中，单宁来自葡萄皮和葡萄籽，在口中显得干燥。酿酒师会在葡萄压榨阶段仔细加工单宁，以确保适当的单宁含量。单宁在葡萄酒的成熟过程中也扮演着重要的角色。单宁还具有对人的健康有益的因素，可以防止动脉硬化等症状的发生。
橡木桶陈酿
橡木桶用于陈酿葡萄酒已有数千年的历史。在橡木桶中，葡萄酒会变得更软，口感更丰富。在橡木桶中，葡萄酒会蒸发并稍微氧化。少量的氧化会使葡萄酒中的单宁更加柔和。橡木也会与葡萄酒混合，将紫罗兰和烟草等风味带入葡萄酒中。西班牙里奥哈红葡萄酒通常会陈酿10年以上，以改变泥土和紫罗兰的香气。