甜酒党不可错过的冰酒冰酒是什么酒 _小知识

什么是冰酒？
【甜酒党不可错过的冰酒冰酒是什么酒】冰葡萄酒（Ice wine）是指把葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下7℃，让葡萄在树枝上保持一定时间，使其结冰，然后在结冰状态下压榨，最后进行发酵酿制（且在生产过程中不允许外加糖源）。

冰酒的起源？
冰酒起源于德国，1794年冬季，德国法兰肯地区遭到一场早霜雪的突然袭击，当地酒农已经认为当年种植的葡萄毁于一旦，出于不舍，当地酒农还是把一些仍然结在葡萄枝上的那些半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出了一种具有独特风味的葡萄酒，于是，他们便把这种酒叫做冰酒。

酿造冰酒的葡萄品种
对酿造冰酒的葡萄品种除适宜的糖、酸外,还要求霜冻后葡萄果梗干枯、果粒干缩情况下果粒不易脱落。常见的用来酿制冰酒的品种有威代尔（Vidal），雷司令（Riesling），品丽珠（Cabernet Franc），霞多丽（Chardonnay ）、琼瑶浆（Gewürztraminer ）及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。

文章插图

冰酒对环境的要求
酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在葡萄成熟后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10Kg左右冰葡萄可压榨一瓶375ml冰酒。

文章插图

冰酒的酿造

冰葡萄酒生产的一般工艺流程包括：采摘—分选—压榨取汁—回温处理—澄清处理—接种—发酵—终止发酵—低温贮藏—稳定性处理—过滤—灌装—储存。
尤为关键在于采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分冻结成冰晶，在零下8℃时进行压榨最好，整个过程要在葡萄结冰状态下完成。为了保证低温，许多酒庄选择夜间进行采摘。通常，酒庄都是以手工方式进行采摘。采摘后，需及时将果实运送到酿酒车间，进行压榨，酿酒车间同样要保证有如此低的温度，这样得到的葡萄汁才拥有极高的糖分。
结冰的葡萄其实就是葡萄中的水份被冻成了冰，而冰酒在压榨过程中会去除这部分冰渣。相当于减少了葡萄汁中的水分比例，使剩余的葡萄汁更甜，风味物质也更集中。酿出来的酒自然非常甜美馥郁，带有浓浓的蜂蜜和热带水果香气！

文章插图

冰酒饮用指南
适饮温度：4～8℃ 。饮用前应放入冰桶镇20分钟，或在冰箱冷藏2小时。
食物搭配：甜点、生日蛋糕、果派、巧克力、水果、鹅肝等

文章插图
注：图片源于网络

甜酒党不可错过的冰酒 冰酒是什么酒

甜酒党不可错过的冰酒冰酒是什么酒