如何煮出奶白鱼汤,是我一直想教给大家的方法,今天终于能详细教给大家煮鱼汤的技巧,感到很高兴,这一篇将概括煮鱼汤所有的技巧,全部都是我这么多年的经验(胡厨师长,出社会就做这行),完全解答您所有煮鱼汤的问题,相信您认真看完,以后一定能煮出奶白鱼汤的 。
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鱼汤
煮鱼汤5大窍门:
1.活鱼
煮鱼汤时,我们必需选择活鱼,只要是活鱼,不管怎么煮,保证煮出来的汤绝对是奶白汤,鱼不要是冰冻或放了很多天的,或者死了很久的鱼,这样的鱼你煮1天,汤都白不了 。
2.用冷水煮还是开水
【到底用冷水还是热水煮 熬鱼汤用开水还是冷水】只要鱼是活的,不管是用冷水还是热水,鱼汤都能煮白,冷水煮出来的鱼汤更加鲜些,而热水煮的鱼汤,鱼肉更细嫩些,您可以根据自己喜爱去做 。
3.鱼煎一下在煮
鱼虽然不煎也能煮白,但是把鱼煎一下,鱼汤会喝着更香,肉也吃着会更香,而且腥膻味会减少很多 。
4.给点豆腐,最后给盐
煮鱼汤的过程中,大火把鱼汤烧开,在加入豆腐,中火煮15-20分钟,最后起锅时在给适量食盐(先给盐也能煮白),汤不好喝来找胡师傅 。
5.加猪油
在煎鱼的时候,给适量的猪油,可以使鱼汤更加的奶白,也更好喝,这是小技巧喔 。
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鱼汤
豆腐胖头鱼汤做法
食材:胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量 。
做法:锅底烧热,下入猪油和食用油,烧到6层热,下入胖头鱼,两面炸的金黄色,加入适量冷水,大火煮开,然后加入切好的豆腐,改中火煮12分钟,加入食盐就可以起锅了,可以加点香葱或者香菜进行配色 。
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鱼汤
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