解密葡萄酒的有机化 _葡萄酒

随着“有机”二字淡出，葡萄酒行业也开始了“有机”之旅。我们不仅要考虑有机酒的出现对市场的影响？不管有机葡萄酒是一句空话，还是对整个葡萄酒市场的一种颠覆，都是一场葬礼。现在不得不说，“有机”为酒商创造了机会，也为新老做出了贡献。葡萄酒界罕见的交流。
【解密葡萄酒的有机化】

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对于一瓶葡萄酒来说，贴上有机标签，意味着从葡萄种植到酿造的过程完全重生。
擅长酿酒的法国人一直对这片土地充满敬畏。在他们看来，每一颗在土壤中生根、经历过风雨和霜冻的葡萄都是神圣的，因此对待葡萄酒的苛刻和细心也就不足为奇了。从传统到有机的转变只是一时兴起，还是出于对葡萄酒的痴迷？答案或许隐藏在一组数据中：法国有机葡萄种植面积为3.9万公顷，2010年为5万公顷，增长28% 。目前，法国葡萄酒产区有近万个有机农场，集中在法国南部，而朗格多克-鲁西永、普罗旺斯-蓝色海岸和阿基坦是三个较大的产区。5年前的欧洲，有机葡萄园种植面积超过10万公顷。意大利和阿根廷等葡萄酒生产国已经开始运送较老的有机葡萄酒。
按照波尔多酿酒世家菲利普的定义，有机葡萄酒是“用有机葡萄生产的有机葡萄酿制的葡萄酒，对种植环境有严格要求，避免污染有机环境，让葡萄在自然生长的环境中自然生长” 。自然环境。”商业酒厂的经验是，更重要的环节是种植，这符合俗话说的“种植七分，酿造三分” 。
葡萄酒是有机的，一个持怀疑态度的观点是：理论上，“有机”应该保证产品是肯定的，不添加或使用任何化学合成产品，但这对葡萄酒来说是不可能的，因为在酿酒过程中添加了二氧化硫，目的是为了防止氧化，如果不添加二氧化硫，葡萄酒很容易变质甚至出现异常。瓶子里，30%-40%的二氧化硫可以被氧气中和，剩下的部分可以被人体内的酶利用，分解后排出体外，通常不会对人体造成任何伤害人体。一些国家和产品离子区域允许二氧化硫在酿造过程中用作抗氧化剂和防腐剂，但规定的量远低于其他葡萄酒。
目前，世界各地的酒厂都走上了有机之路。比如拥有“世界顶级红人”称号的DomaineRomaneeConti，虽然它的名声并不是因为“有机