葡萄酒与禽肉搭配全攻略 _禽肉

禽肉营养丰富，备受世界各族人们的亲睐。本文根据葡萄酒的不同风格、禽肉的不同类型、烹饪的不同方式以及所用的不同酱料来进行葡萄酒与禽肉的搭配。但首先我们应该知道禽肉的一点背景知识，即白肉（White

Meat）与黑肉（Dark
Meat）的区别。白肉指的是禽类的胸脯肉，而黑肉指禽类的腿等部分烧不白的肉，如鸭肉等。白肉我们可以搭配长相思或霞多丽等白葡萄酒，而黑肉则可以搭配酒体中等的红葡萄酒如黑皮诺或仙粉黛等。
一、葡萄酒类型
虽然说酱料风格对肉类的风味有着很大的影响，但是一般来说，我们可以简单地遵守浓配浓，淡配淡，中等配中等的原则，即风味浓郁的禽肉搭配风味浓郁的葡萄酒。
1、白葡萄酒
霞多丽葡萄酒（橡木桶陈酿）（Chardonnay）可以搭配风味浓郁的禽肉。美国加州、阿根廷门多萨、智利、西班牙、法国南部、南澳以及意大利等地多出产这种风格的霞多丽葡萄酒。
罗纳河谷丘白葡萄酒（Cotes
du
Rhone）一般采用玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）酿造，其风格类似于经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，因此多搭配风味浓郁的禽肉料理。
维欧尼葡萄酒（Viognier）带有鼠尾草、薰衣草等植物花香，可以搭配同样香气的禽肉。加州帕索罗布
（Paso
Robles）、华盛顿州、南非以及澳大利亚多出产这种香气浓郁的葡萄酒。
长相思葡萄酒（Sauvignon
Blanc）带有青草味，非常适合搭配白肉。气候越暖和的地区出产的长相思葡萄酒，其越能搭配烘烤类白肉，如加州、澳大利亚、意大利、华盛顿州和智利等地出产的长相思葡萄酒。
白玉霓（Ugni
Blanc）、鸽笼白（Colombard）、白歌海娜（Grenache
Blanc）葡萄酒等多产于法国南部地区，其口感活泼，特别适合搭配鸡肉沙拉、火鸡肉-鳄梨三明治等。这些酒往往带有柠檬、白色花香味，其活泼的口感能去除禽肉的肥腻感。
白诗南葡萄酒（Chenin
Blanc）适合搭配清蒸类的白肉。法国卢瓦尔河谷和南非出产的白诗南干白葡萄酒就是突出代表。
雷司令葡萄酒（Riesling）往往属于半甜型葡萄酒，非常适合搭配黑肉，如鸭肉搭配阿尔萨斯雷司令葡萄酒就非常合适。
2、桃红葡萄酒
由于桃红葡萄酒一般都酒体中等，因此很好搭配禽肉类美食。要是禽肉料理的甜味不明显时，甚至可以选择一些干型的桃红葡萄酒与其搭配。
3、红葡萄酒
禽肉类食物可以搭配一些香气淡雅，单宁含量较少，酒体中等的红葡萄酒，不过还要考虑不同烹饪方式的影响。
布拉凯多葡萄酒（Brachetto）是产自意大利北部的一种芳香型红葡萄酒，其酒体较黑皮诺更加轻盈，非常适合搭配各式冷盘，如蘸酱火鸡三明治或鸡肉沙拉等。
司棋亚娃葡萄酒（Schiava）是产自意大利北部上阿迪杰（Alto
Adige）产区的一种充满浓郁草莓等红色水果味的红葡萄酒，非常适合搭配红烧类禽肉。
黑皮诺葡萄酒（Pinot
Noir）通常搭配鸭肉等黑肉，而勃艮第黑皮诺葡萄酒甚至可以搭配乳鸽肉。
内比奥罗葡萄酒（Nebbiolo）的酒体一般较的巴罗洛葡萄酒（Barolo）更轻，因此可以搭配一些充满浓郁蘑菇味的禽肉。
仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）非常适合搭配感恩节大餐——火鸡肉。
歌海娜葡萄酒（Grenache）果味浓郁、酒精含量高但单宁含量较低，因此非常适合搭配风味浓郁的食物，尤其是法国罗纳河谷和西班牙普里奥拉特地区（Priorat）的歌海娜风味更加浓郁。
二、禽肉类型
1、白肉——“清淡的肉配清淡的酒”，但烘烤类白肉也可以搭配结构复杂的红葡萄酒。
鸡肉——清淡、肉质中等
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童子鸡——即小鸡，做法与鹌鹑类似
鹌鹑——肉质介于鸡肉和鸭肉之间，鲜嫩多骨，有坚果香
火鸡——火鸡胸脯肉清淡、肉质紧实
2、黑肉——“黑肉配红酒”
乳鸽——肉质精细、鲜嫩
野鸡——与鸡肉类似，但野味明显
鹧鸪——肉质不如乳鸽或野鸡肉精细，可以搭配泥土味的红葡萄酒
珍珠鸡——肉质介于鸡肉和火鸡肉之间
鸭肉——鸭肉肉质肥美，但做法不同，可搭配不同的红葡萄酒。
火鸡——肉质紧实，充满黄油和坚果味
【葡萄酒与禽肉搭配全攻略】鹅肉——类似于火鸡肉，有点烤牛肉的味道