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汤圆 , 是中国传统小吃的代表之一 , 是由糯米粉等做的球形食品 。一般有馅料 , 煮熟带汤食用 。同时也是元宵节最具有特色的食物 , 历史十分悠久 。
据传 , 汤圆起源于宋朝 。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品 , 即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖 , 外面用糯米粉搓成圆形 , 煮熟后 , 吃起来香甜可口 , 饶有风趣 。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉 , 所以它最早叫“浮元子” , 后来有的地区把“浮元子”改称汤团 , 而在广东被称为汤丸[1]。据说汤团象征合家团圆更美好 , 吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆 , 所以是正月十五元宵节必备美食 。而在南方某些地区 , 人们在春节的时候也会习惯吃汤圆儿 , 而不是饺子 。
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【汤圆为什么叫元宵 元宵节为什么吃汤圆】1.汤圆属精白主食
简单地说 , 汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品 , 除了精白糯米粉含有大量淀粉之外 , 馅料中糖分也不少 。所以 , 从归类来看 , 它应当算是一种主食 。所谓主食 , 就是富含碳水化合物 , 特别是含淀粉的食品 。这类食品是用糯米来做的 , 而且是非常精细的糯米粉 , 纤维非常非常少 , 属于精白主食 , 不属于粗粮 。
建议:
如果吃汤圆和元宵 , 一定要相应减少主食的数量 。一般来说 , 3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米 。
2.汤圆油脂含量高
汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖 , 更含有相当多的固态油脂 。米饭、馒头是几乎没有脂肪的 , 汤圆可不是这样 , 馅料中的油脂甚至比糖还要多 。传统上用猪油来做汤圆馅料 , 南方用猪油加肉做咸汤圆 , 用猪油加上各种果仁做甜汤圆 。以后又开发了用黄油的产品 , 但从饱和脂肪角度来说 , 含量更甚于猪油 。这几年来的新时尚 , 是用植物奶油 , 或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油 , 但这种产品带来的健康效果 , 要比猪油和黄油还糟糕得多 。
芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料 。加上拌馅的油脂 , 总量可真是相当可观 。这时的大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势 , 而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多 , 一口汤圆中 , 差不多就有三分之一到二分之一是油脂 。吃3个汤圆 , 就相当于吃1盘炒菜的油 。
建议:
如果吃汤圆 , 当餐或当日一定要少吃点油 。否则 , 过多的脂肪和热量是不可避免的 。
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3.元宵比汤圆更难消化
元宵和汤圆略有不同 , 元宵用干粉滚制而成 , 馅较小 , 粉较多 , 煮出来很实在 , 又容易硬心 。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成 , 通常馅较大 , 煮出来柔软细腻 。本来糯米粉就黏腻难化 , 就淀粉消化角度来说 , 元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说 , 汤圆更麻烦一些 。
建议:
如果吃汤圆 , 最好是热着吃 , 冷后更难消化 。汤圆柔软 , 要吃得慢一点 , 避免烫伤 , 也要避免油脂过多难消化 。吃元宵的时候要细细地嚼 , 以免胃里不舒服 。
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4.无糖汤圆并非“无糖”
很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣 , 觉得没有糖就可以放心吃了 。其实 , 无糖并不意味着低热量 , 也不意味着低血糖反应 。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高 , 甚至比蜂蜜还要快 , 与白糖相差无几 。哪怕没有加糖 , 吃它也一样不利于控制血糖 , 所以糖尿病人要十分小心 。而且 , 里面没有糖不等于少放油 , 那么多的饱和脂肪酸 , 甚至还有反式脂肪酸 , 也不利于控制血脂 。
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