酿酒葡萄品种介绍 _葡萄

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，因为的葡萄酒有99.均是使用（vitis

vinifera）的葡萄品种酿造。（vitis
【酿酒葡萄品种介绍】vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。
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酿酒葡萄品种介绍主要红葡萄品种(1)
赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)产地：法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利特点：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种是“红葡萄品种”，适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与梅洛(Merlot)搭配。(2)
梅洛(Merlot)产地：法国波尔多、美国、意大利特点：波尔多较受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。(3)
黑皮诺(Pinot
Noir)产地：法国勃艮第(较为突出)、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，所酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。较贵的葡萄酒罗曼尼?康帝(Romanee-Conti)就是黑皮诺酿造的。同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“红葡萄品种之后”，非常适合酿名贵红葡萄酒。(4)
西拉(Shiraz
或Syrah)产地：法国、美国加州、澳大利亚、南非特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。(5)
品丽珠(Cabernet
Franc)产地：法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。(6)
佳美(Gamay)产地：法国博若莱和卢瓦尔河谷特点：原产于勃艮第，目前主要在博若莱大面积种植，果实大，汁多皮薄，酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒，不宜久存，其中以博若莱新酒较为出名，在当地的一些葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒。(7)
仙粉黛(Zinfandel)产地：美国加州特点：原产于克罗地亚，目前是加州种植面积较广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。主要白葡萄品种(1)
霞多丽(Chardonnay)产地：法国勃艮第、法国香槟、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利特点：世界上较出名的白葡萄品种，耐霜冻，适应能力强，种植面积广。在比较寒冷的地区，霞多丽能酿造出酒体轻盈，高酸，带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒，而在稍微温暖一些的地区，霞多丽则会更多地呈现出柑橘类的香气，到了炎热地区，则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。该品种较适合在橡木桶中陈酿，其香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合，口感也更加圆润醇厚。除了酿造干白，霞多丽也多酿成起泡酒，在法国的香槟产区占有非常重要的地位。(2)
长相思(Sauvignon
Blanc)产地：法国、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利。特点：原产于波尔多，适合生长于温和的气候和石灰土质土壤中。酿成的葡萄酒酸度高，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，还带有非常特别的“猫尿”味，多经橡木桶发酵培养，圆润细致，适合久藏。(3)
灰皮诺(Pinot
Gris)产地：法国阿尔萨斯、意大利、德国、新西兰特点：该品种为黑皮诺的变种，皮的颜色呈粉红或棕红色，因此酿成的白葡萄酒颜色为较深的金黄色，甚至带一点粉红色。所酿成的葡萄酒酒精浓度高，除了果香外，还具有香料味，适合久藏，此品种在法国阿尔萨斯和意大利北部较为出色。(4)