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鳜鱼富含蛋白质、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 还有有补气益脾的滋补功效 ， 老人、小孩和体弱的人应该多吃！不过除了最常见的清蒸 ， 鳜鱼还能怎么吃呢？大厨教你做一道醋椒鳜鱼汤 ， 吃了全身热热的 ， 出一头大汗 ， 把体内湿气都排出来 ， 全身轻松！
食材
新鲜鳜鱼、大葱、姜片、香菜
料酒、白胡椒末、白醋、高汤

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高汤我们可以自己在家做 ， 在菜市买点鸡骨架 ， 回家炖半小时就可以了 。 如果觉得在家做不方便 ， 也可以去超市买浓缩高汤 。
做法
买鳜鱼时候 ， 让店家帮杀好去腮 ， 一般淡水鱼表面有一层黑色黏膜 ， 这层黑膜是鱼身上最腥、泥土味较浓的部位 ， 也是有害物质聚集处 ， 一定要去掉 。 ▽

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烧一锅水 ， 水开后把鱼放进去稍微烫一下 ， 捞出后把鱼身上的黑膜刮掉 ， 冲洗干净 。 ▽

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在鱼身表面斜着切3刀 ， 切得越深越好 ， 切到骨头就停 ， 这样烹饪时更好入味 。 ▽

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锅里放少量猪油 ， 把姜片和大葱下锅爆香 。 ▽

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料头香味出来后 ， 加1升高汤和少量料酒 ， 大火烧开 。 ▽

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另起一锅将水烧开 ， 把鳜鱼放在开水里煮至刀口的鱼肉外翻 ， 盛出后倒掉煮鱼的水 ， 这样就能更好地去除腥味 。 ▽

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将煮好的高汤倒入汤锅里 ， 跟鳜鱼一起大火煮开 。▽

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煮的过程中要不断用勺子往鱼身上浇汤 。 1升高汤配1条鱼 ， 这是最完美的比例 ， 做出来的鱼汤鲜味十足 ， 千万别为了省事而加水哦！ 烧开后关小火 ， 盖上盖子煮15分钟 。 ▽

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大厨提醒
煮鱼汤切忌煮太久 ， 煮久了虽然味道会比较香浓 ， 但营养成分已经流失了 ， 想要煮出既美味又营养的鱼汤 ， 小火炖15分钟刚刚好 。

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15分钟到了 ， 加少许盐调味 ， 再放1勺白胡椒粉、1勺白米醋 。 白胡椒放早了汤会发黑 ， 白醋太早放则会挥发掉 ， 所以一定要后放 。▽

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最后撒上切好的大葱丝和香菜段 ， 这道醋椒桂鱼汤就做好了 。 ▽

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奶白的汤色 ， 香浓的味道 ， 光是看着闻着就让人想流口水了 。 尝一口 ， 汤吸收了鱼的精华 ， 白胡椒带来微微的辣味 ， 感觉全身都暖起来了 。 ▽

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