白酒@白酒掐头去尾后，摘掉的酒头、酒尾都是劣质酒？实际上大有用处( 二 ) 白酒|发酵|高级醇

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其中，有机酸可以增强酒的后味以及酒体浓厚感，而多元醇则可以给白酒带来甜感，酯类物质则是白酒的主要呈香物质。但这些物质在酒尾中的含量极其不协调，反而会导致酒尾带有酸涩、苦辣等极其不协调的怪味。
故此，酒尾杂邪味重，是不适合单独饮用的。一般酒厂会将其回窖发酵或回甑复蒸，再次利用。但是将酒尾经活性炭吸附过滤处理后，使酒液恢复清澈透亮，且部分杂质也被去除后，同样也可以作为调味酒来使用。

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经过活性炭处理的酒尾，酒液中仍保留有大量如乙酸、丁酸、乳酸乙酯等呈香、呈味物质。而将其应用在白酒的勾调中，可以增加白酒中的酸酯含量，从而增加白酒的醇厚感以及提高酒液的后味，使得酒体带有浓厚感以及余味悠长。
除此之外，酒头以及酒尾作为调味酒还可以应用在白酒的勾兑降度中，来弥补白酒在加水降度后会缺香的缺陷，使得它放香正常，口感更为丰富且回味长。
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