「馋猫在成都」只敢久久做一次,一盘就要60元,朋友说这菜太好吃,就是贵了点
鱼是很家常的一个食材了 , 像我们沿海地区出生的人 , 餐桌上更是不可无鱼 , 无论是清蒸的 , 红烧的还是炖煮的 , 每天总要吃上一顿才觉得满足了肠肚 。 鱼的蛋白质含量极高 , 也容易被人体吸收 , 所以每天食用100克鱼肉嫩够保证人体每天所需的蛋白质的一半 。 因为鱼肉高蛋白 , 低脂肪 , 所以鱼肉也是减脂人士的最爱 , 能吃饱也不怕长肉 。
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【「馋猫在成都」只敢久久做一次,一盘就要60元,朋友说这菜太好吃,就是贵了点】
相比清蒸和炖煮的鱼 , 我们家更喜欢吃香煎和红烧的鱼 , 尤其是带鱼 , 鱼肉特别鲜嫩好吃 , 香煎了再调酱焖一焖 , 鲜嫩够味 , 简直太下饭了 。 在市场或是海鲜超市里 , 都能够买到带鱼 , 但是最近的带鱼真的有点贵 , 买了一整条不到一米长的 , 花了60元 , 还是熟人价 。 回来切成焖一盘 , 朋友说好吃是好吃 , 就是贵了点 , 所以也只敢久久做一次 。
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很多人爱吃煎鱼 , 但是因为煎的时候总破皮 , 最后的鱼都成鱼饼了 , 因为这样 , 总不敢轻易尝试 。 其实煎鱼的时候 , 多加这1步 , 鱼皮完整 , 任翻不破 , 出锅太完美了 , 今天把做法分享给大家 , 喜欢的 , 也跟着馋猫做起来哦!
【酱焖带鱼】
带鱼1条 , 豆瓣酱1勺 , 酱油1勺 , 食用油适量 , 姜3片 , 米酒2勺 , 辣椒粉1小勺 , 清水小半碗
【制作步骤】
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1 , 带鱼买回来 , 剪开肚子的地方 , 把内脏清理出来 , 剪掉半个鱼头和尾部 。 我比较喜欢买整条的带鱼 , 看起来比较新鲜 , 肉质也好 , 超市里那种带鱼段很便宜 , 但是解冻过后肉质就特别软烂 , 不够新鲜 。
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2 , 将带鱼切成大约4CM长度的条状 , 鱼身上切上横纹的花刀 , 这样会让带鱼块在短时间内成熟和容易入味 。
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3 , 在带鱼块里倒入米酒 , 姜片和辣椒粉 , 抓匀腌制15分钟左右 。
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4 , 15分钟后 , 带鱼就腌制好了 , 这时候准备一碗玉米淀粉 , 这是煎鱼不粘锅的小秘诀 , 适用于任何的鱼类 , 取一块带鱼 , 让两面都均匀的沾上淀粉 , 裹好淀粉的带鱼放置一遍备用 。
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5 , 热锅 , 锅里倒入适量的油 , 把带鱼块放进锅里 , 小火慢煎 , 把带鱼的两面都煎金黄 , 裹了淀粉的带鱼块是怎么翻都不粘锅的哦 。
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6 , 将酱油 , 豆瓣酱和清水混合均匀成酱汁后倒入锅里 , 煮沸后转小火焖2分钟 。
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7 , 开盖子收汁就可以出锅啦 , 好香的焖带鱼 , 酱汁不要收太干哦 , 超级下饭的呢 。
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