哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了 _信号

未开瓶的葡萄酒，让人错觉不会过期。可葡萄酒作为食品，会因为各种各样的原因而变质。在不能依照保质期来判断的情况下，哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了呢？

一、外观
葡萄酒发生漏液现象
酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来，称之为漏液。一般漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹，有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染。漏液说明葡萄酒与外界已有接触，很可能已经发生氧化。
酒瓶涨塞
葡萄酒的软木塞鼓出来一截，甚至冲破了胶帽，这是葡萄酒的涨塞现象。涨塞主要是由葡萄酒存储不当，瓶内产生大量二氧化碳、或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时，葡萄酒有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味，甚至产生浑浊的感觉。
葡萄酒呈浑浊状态
葡萄酒中的沉淀、黑渣与酒质量并无太大关系，但当酒液黯淡无光，甚至有浑浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，很可能是由酒瓶中的微生物活动导致的。
静止葡萄酒中出现大量气泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。若是少量气泡，对葡萄酒风味影响不大，但大量气泡的出现，葡萄酒会带有明显的醋酸味，这瓶酒已经变质了。
二、香气
木塞味
葡萄酒中出现了湿报纸、湿狗或潮湿的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。这种木塞味是酿酒师较为头疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质。
更让人头疼的是，除了替换螺旋塞，木塞味几乎没有什么彻底的解决方法，酿酒师与木塞味的斗争一直在继续。
蒸煮味
蒸煮味指葡萄酒丢掉了原有的果香，反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是葡萄酒受到高温形成的。
一些酒精度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味，但如果你的黑比诺出现了熟水果的味道，这款酒其实已经变质了。
醋酸味
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未开瓶的葡萄酒很少出现这样的问题，但如果喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境，是很容易导致醋酸菌过量的。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也不平衡了。
【哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了】氧化味
氧化味指葡萄酒当中的烤坚果气味。虽然这种坚果味在一些葡萄酒中很常见，但如果一瓶年轻的霞多丽或者灰比诺中出现明显坚果味，这瓶酒大概就是被氧化了。
还原味
还原味指葡萄酒中的臭鸡蛋味，由酒中残留的二氧化硫导致。还原味味的较佳方法就是醒酒，同时还能让酒中香气释放，使酒达到较佳状态。
三、口感
葡萄酒的变质往往伴有异味的发生，在闻香时就应有警惕，不再饮用该酒了。如果外观和闻香都没有明显异常，轻微变质的葡萄酒也会变得口感粗糙、平淡无味，完全感受不到果香和回味，甚至变酸变苦，没有任何饮用价值。
四、为什么葡萄酒会变质？
1、微生物污染
葡萄酒变质的很多原因都是微生物引起的，这主要是葡萄酒装瓶前的不完全所导致的。大多数污染会导致葡萄酒变酸，酵母的二次发酵也会让酒液呈现浑浊的状态。
2、木塞污染
木塞污染其实也是由引起的。当木塞中寄居的接触到了酒庄不卫生的环境或残留物中的氯化物时，就形成了带有湿报纸味道的TCA化合物。
可怕的是，TCA可能出现在软木塞制作和使用的整个过程中，稍有不慎就会沾染上。也正是如此，木塞污染上座率非常高，是酿酒师们较头疼的问题之一。
3、存储不当
葡萄酒中的氧化味、蒸煮味等都与存储环境不合适有关。环境温度太高，葡萄酒易产生熟水果的蒸煮味；环境湿度太低，或者葡萄酒没有平躺放置，可能导致木塞干燥萎缩，产生氧化；长时间暴露在阳光下，葡萄酒也会发生“光氧化”，使果香丧失……
因此，葡萄酒的储存环境对于质量非常重要，如果没有酒柜存酒，较好将酒放置在低温、高湿、避光且温度不宜剧烈变化的环境中。