关于葡萄酒常见40个问题影响葡萄酒质量的因素有哪些 _影响

【关于葡萄酒常见40个问题影响葡萄酒质量的因素有哪些】

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随着时间的流逝，人会变老，瓶中的酒也会慢慢淡去。我们珍爱的酒，一旦储存起来，就会越来越少。在葡萄酒术语中，它是“短缺” 。ULLAGE，中文译为“数量不足”，是一个包含多种含义的酿酒术语，但主要是指葡萄酒与装酒的容器之间的空间。在酒瓶中，意为“在一个站立的酒瓶中，酒的上部” 瓶塞表面和下表面之间的空间体积主要是由于酒液蒸发而消失。该空间主要由酒精、水蒸气和CO2组成。葡萄酒容器不是处于全封闭状态，如橡木桶和软木酒，氧气可以进入瓶中。适量的氧气有利于葡萄酒的成熟，但过量的氧气会导致葡萄酒氧化并引起葡萄酒的其他不适症状。酒瓶中的“缺”是葡萄酒是否得到妥善保存的重要指标之一。葡萄酒拍卖和经销商也会在出售葡萄酒之前观察“短缺”程度，以判断葡萄酒的潜力和价值。桶内体积不足是酒精和水分子以蒸汽形式蒸发而产生的空间。一个美丽的名字叫做“天使的股份” 。桶脱落，空间充满氧气。适量的氧气可以使葡萄酒成熟，使酒中的酚类物质如单宁平滑，而过多的氧气会与葡萄酒中的醋菌相互作用，使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生，当出现“短缺”时，木桶会重新装满。重新装桶的时间和方法由每个酒厂自行决定，具体取决于酿造的葡萄品种或葡萄酒。酒桶的存放位置也会影响葡萄酒蒸发的速度以及决定重新装满酒桶所需的时间。当桶孔朝上存放在通风良好的地方时，蒸发速度会变快，反之会变慢。重新装桶的葡萄酒通常从装有相同葡萄酒的较小桶中使用。瓶中的“短缺”有时也称为酒瓶中的填充量，是指“立式酒瓶中酒的上表面与软木塞的下表面之间的空间容量” 。酒厂在装瓶时会为该品种留下 0.2-0.4 英寸（5-10 毫米）的空间。软木塞一般都没有完全密封，因此葡萄酒在储存过程中会因蒸发等原因而流失。除非将葡萄酒打开饮用并重新装满，否则随着葡萄酒的储存，短缺量会增加。如果酒是躺着的，塞子也会吸收一部分酒，长塞子比短塞子吸收更多。一般来说，缺乏的越多，葡萄酒被氧化的风险就越大。因此，拍卖商和零售商非常关注葡萄酒的短缺。缺乏也是衡量葡萄酒储存条件和方法的指标之一。当储存环境比较潮湿，温度在10-15度时，蒸发量会变小。某些葡萄酒，例如 Bo

关于葡萄酒常见40个问题 影响葡萄酒质量的因素有哪些

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