如果您是爱吃虾的朋友,在网上很有可能会见到过不少人争论:基围虾到底是什么虾?今天我要分享的内容,就是围绕这个问题展开的,也许你能在这里找到自己想要的答案 。
"基围虾"这个词,是从广东往外传播出去的名词 。要说清楚它是什么意思,其实是一个历史问题 。据一位老行家的陈述,我国没有统一简体字以前,在旧社会的期,"基围虾"是写做"箕圍蝦"的 。这当中的"箕"是指一种捕捞虾的工具,"圍"是一个形容词 。连起来,就是用某种工具的捕捞虾的一种方式 。大概就是这个样子,渔民架着一个三角形的网具在浅滩上一直往前推 。
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箕圍捕蝦
并且把用这种方式捕上来的虾都叫做"箕圍蝦",品种包括刀额新对虾、斑节对虾、日本对虾等等等等 。在我国沿海,现在还有很多的渔民使用这样的方式来捕虾 。不过,知道这种方式也叫"基围虾"的人已经不多了 。我有时候会看到有人争论,说正宗的"基围虾"是指日本对虾(花虾) 。从前面的捕捞方式来看是有其依据的 。
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俗称的花虾
后来,有人开始在水资源丰富的河流出海口附近,修建养殖塘,利用海水涨潮和落潮的自然资源 。把海水和一些天然繁殖的虾苗引入塘内,这种方式就是虾类养殖历史的雏形 。在早期,人们只是把这些虾圈养起来,是不投喂饲料的,塘里的虾全靠每天潮水带来的天然食物成长,和野生的虾本质上没有什么区别 。
在粤语中"基围虾"的"基"字里,有泛指养殖塘四个边的意思,这些边也叫"塘基" 。有人说,"基围虾"是指一种养殖方式,是指在海边,人工修建池塘养殖的虾,依据就是来源于此 。
当时,引入塘里的天然各种虾苗很多,其中有一种能承受盐度范围很广、适应能力很强的虾比较多 。它就是"刀额新对虾" 。所以至今,不少行家都认可,"刀额新对虾"就是正宗的"基围虾",是养殖虾的前辈或祖宗 。在这个时期,"基围虾"既是指一种接近天然的养殖方式又是指某一种虾 。
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广东人说的基围虾
广东养虾业在80年代的时候,得到了国家政策的支持开始人工饲养的研究,陆续掌握了斑节对虾、日本对虾、凡纳滨对虾的养殖技术 。并且将基围虾这种养殖的方式推广到了其它地方 。各地除了从广东引进了养殖技术,还引进了某些品种的虾来养殖 。似乎大家都不爱叫虾的行业通用名字,为了更好更通俗的推广,都把从广东引进某个品种的虾叫做"基围虾"了 。但是,我国的海岸线那么长,养虾业的发展不是全部同时同步的 。因为各地较早引进的"基围虾"品种不一样,所以大家会发现一个奇怪的现象,我国各地人们说的"基围虾",品种也是不一样的 。
咨询发达以后,"基围虾"是什么虾,在网络上就引发了人们的争议 。广东人说"刀额新对虾"才是正宗的"基围虾",而其它地方的人说的"基围虾",可能是斑节对虾、日本对虾,甚至是后期从南美洲引进的、我们现在最多人吃的凡纳滨对虾(南美白对虾) 。
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俗称草虾、黑虎虾
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俗称白虾
我国养虾业从上世纪80年代发展到今天,已将近四十年了 。从最初的基围塘天然养殖,到后来的高位池养殖、工厂化养殖、内陆淡化技术养殖 。产量越来越高,但是味道却越来越差 。有些人一直都怀念早期全天然的基围虾味道,所以在我们这里,"基围虾"也代指着高品质、好吃的养殖虾 。我相信很多地方也是这样,卖虾老板们说自己的虾是"基围虾",意指虾是天然养殖的好虾,里面有着"王婆卖瓜"的含义 。
可是实际上,真正的基围虾现在几乎已经消失了,包括我之前在视频里给大家介绍过的土塘"走地虾",它也不能算是早期意义的基围虾,虽然养殖户没有给它投喂养虾的饲料,但它是和黄鳍鲷混养的 。除了吃鱼塘本身的微生物,也会吃到一些鱼吃剩的边角料,而且土塘的海水盐度,也远没有当初的基围塘那么高 。
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土塘养殖南美白对虾
在我前面分享的内容里,基围虾在不同的时期,它的含义是不一样的 。随着养虾业的发展,这个词已经有了多重意义 。它既是指一种捕虾的方式,也可以是指一个虾的品种或一种养虾的方式,甚至是形容高品质的养殖虾 。网友们之所以发生争论,是因为大家认知的不同造成的 。作为一个内容创作者,也经常有人一上来就说我"你不懂,你是错的" 。有时候,我会很好奇,为什么所有的争论都必须从分对错开始呢,不能从你也对我也对开始吗?
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