从葡萄酒的余味看餐酒搭配 _余味

我们似乎常从酒商和酒品家的口中听到“余味”一词。“余味”的英文是“finish” ， “aftertaste”或“length” 。余味是评价葡萄酒品质的标准之一，不同的酒余味长短和味道本身就大不相同。另外，学会找到恰当的词描述余味，将会为品酒增加不少乐趣。如果你在喝酒的时候已经开始在意它的余味，说明你是真的在品鉴葡萄酒，而不是简单地喝葡萄酒。

各种常见酒款的余味如何？
（1）干白葡萄酒
白葡萄酒的余味基本上是重复葡萄酒本身的风味（如青草、水果、花朵的清淡香味），就算有何变化，也是极其细微的。干白葡萄酒的余味一般是干净脆爽的。随着陈年，干白的口感会趋向柔顺，余味也变得更为圆润悠长，而经橡木桶陈酿的干白会有更长更复杂的余味。雷司令（Riesling）葡萄酒的余味很清爽，一般可维持
【从葡萄酒的余味看餐酒搭配】30
秒左右，而加州的霞多丽（Chardonnay）或勃艮第白葡萄酒（White
Bourgogne）的余味更强劲有力，能达到
45-60
秒。
（2）干红葡萄酒
很多情况下，余味会放大单宁的影响力度，余味会变得稍微复杂些，例如，拥有黑樱桃、黑莓、巧克力风味的赤霞珠红葡萄酒（Cabernet
Sauvignon）的余味单宁或许会变得更加粗糙或更加柔顺（与葡萄酒在口中时的感觉相比）。年轻的干红葡萄酒余味比较清淡，持续时间短，比较适合刚接触葡萄酒的新人，而干红葡萄酒拥有悠长而复杂的余味，是葡萄酒发烧友们的超爱。波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）的葡萄酒是余味悠长的典型代表，而基安帝（Chianti）和博若莱新酒（Beaujolais
Nouveau）等葡萄酒的余味则比较清淡，持续时间较短，但仍十分怡人。
（3）烈酒
我们常见的威士忌、白兰地也讲究余味。通常，在余味令人愉悦的情况下，余味越悠长，威士忌、白兰地的品质越好。好的余味，应当与威士忌或白兰地本身的风味无的区别。一些老年份的威士忌，其余味能持续数小时。
从葡萄酒的余味看餐酒搭配
葡萄酒的余味也能够帮助我们进行餐酒搭配。若一款酒的余味强劲、单宁重，可以搭配油脂厚重的肉类，因为单宁可以减轻油腻感；如果一款酒的余味精致细腻，则可以搭配鸡胸肉和鱼肉。